Presidente Petro reanimará los mataderos municipales para bajar el precio de la carne, con un decreto

“Mi objetivo al recuperar la figura del matadero municipal, al que hay que tecnificar, es bajar el precio de la carne”.

Con este mensaje, el presidente Gustavo Petro confirmó lo que ya el ministro de Salud, Guillermo Jaramillo, había anunciado a medios nacional sobre la expedición de un decreto para poner en funcionamiento estas plantas de beneficio animal en el territorio colombiano.

Finalidad

“Se buscan atender problemáticas de costos de transporte y abigeato en el sector ganadero... Muchas personas están lesionadas cuando el transporte para llegar a un sitio de sacrificio se hace tan largo y costoso. Hay mucha infraestructura en los municipios para lograr un adecuado sacrificio bajo los reglamentos de salud pública”, precisó el jefe de la cartera de Salud.

Agregó que esta medida también es para mitigar el abigeato (hurto de ganado mayor o menor que se halla en el campo) y el sacrificio clandestino y en potrero. “Junto con el Invima vamos a vigilar, supervisar y cuidar que el manejo y control de esos mataderos sea de acuerdo con la resolución”, sentenció Jaramillo.

También explicó que el objetivo de esta decisión es que los campesinos puedan volver a comercializar sus productos y acabar, así, con los monopolios de los frigoríficos, que han elevado el precio interno de la carne.

Cierres

Hay que recordar que en el 2016 se inició en Colombia un cierre progresivo de plantas de beneficio animal, con el fin de cumplir la normatividad del Invima.

Esta entidad, en su momento, clausuró mataderos municipales que incumplían el Decreto 1500, que definió algunas exigencias como el volumen de sacrificio mínimo, condiciones de infraestructura, una capacidad de talento humano y la gestión de calidad.

Con corte al 31 de enero de 2023, el Invima cerró 409 plantas de beneficio animal, de las cuales 362 eran mataderos y 47 eran acondicionadores.

De ese total, 254 son de beneficio; desposte y beneficio, y desposte de sólo bovinos o de bovinos y porcinos, mientras que otros 29 son acondicionadores de ambas especies.

A pesar de que en el 2019 el Gobierno autorizó que las plantas podrían certificarse en su totalidad, si sólo cumplen con el 75 % de los requisitos, todavía hay mataderos de bovinos cerrados por la aplicación del Decreto 1500. Antioquia está en primer lugar con 61, le sigue Santander con 49, luego Boyacá con 27 y Cundinamarca con 20. La lista la completan 19 departamentos más.

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Reacciones

Uno de los primeros en reaccionar fue José Félix Lafaurie Rivera, presidente ejecutivo de la Federación Colombiana de Ganaderos (Fedegán), quien no vio ningún problema con la apertura de mataderos en municipios que, según él, prestan un buen servicio en el sacrificio para el consumo local.

“Esto ayuda a evitar delitos como el carneo, que se ha vuelto permanente como consecuencia de carniceros que sacrifican animales en predios ajenos para luego venderlos en poblaciones de menor tamaño”, advirtió el dirigente gremial.

Sin embargo, desde el sector de la salud hay reparos a esta medida. Por ejemplo, Cristian Peñuela, magíster en Soberanía y Seguridad Alimentaria y Nutricional, afirmó que el cierre de los mataderos municipales generó clandestinidad en el sacrificio, pero también generó costos adicionales en un país con limitaciones en el consumo de proteína. “Resolver lo sanitario es una prioridad, la inocuidad es el reto”.

Por su parte, Camilo Prieto, médico y profesor de cambio climático y salud ambiental, consideró que las mayores preocupaciones van por cuenta del riesgo sanitario de impulsar enfermedades emergentes y “la transmisión de patógenos con potencial pandémico. Aún no es claro cómo Minsalud regulará estos lugares”.

Por eso, le preguntó al presidente Petro: ¿No será mejor impulsar la transición ecológica de la ganadería y, adicionalmente, promover el desarrollo municipal de avícolas? “Las prácticas actuales ganaderas son insostenibles y generan del 14,8 % de las emisiones de Co2”.

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Precios

Óscar Cubillos, jefe de planeación y estudios económicos de Fedegan, consideró que, si bien hay incidencia de las exportaciones, no es la única variable que se puede determinar como responsable de que el precio de la carne en Colombia haya subido.

Precisó que hubo factores internacionales por la crisis inflacionaria, producto de la pandemia, la crisis de suministros, y el panorama geopolítico.

Por ejemplo, de acuerdo con el Sistema de Información de Precios y Abastecimiento del Sector Agropecuario (Sipsa) del Dane, en Bucaramanga, para la semana del 5 al 11 de agosto, un kilo de carne de res (bota y bola de brazo) costaba $34.600 en promedio en los frigoríficos; mientras que hace un año estaba en $34.300, un alza de 0,87 %. Y hace dos años se ubicaba en $26.300, para una subida de 31,56 %.