El chef Nicolás de Zubiría regresa con la tercera temporada de Aventura Gastronómica Colombia, un recorrido lleno de sabor, tradición y cultura. En esta entrevista, revela anécdotas, sorpresas y emociones detrás de los platos callejeros.
Publicado por: Redacción Tendencias
El pasado 15 de noviembre, a las 9:30 p.m., arrancó la tercera temporada de Aventura Gastronómica Colombia en Sony Channel. ¿El plan? Un viernes al mes, su sillón, algo para picar (obvio inspirado en el chef) y nuevos episodios llenos de sabor local. Esta vez, Nicolás de Zubiría, nuestro chef favorito, se lanza a recorrer 12 ciudades de Colombia con una sola misión: demostrar que la comida callejera también es arte culinario. Lea también: ¿Dónde quedó Bucaramanga? Revelan las ciudades con la mejor comida rápida del mundo
Entre sus paradas más jugosas están Barranquilla, Ibagué, Neiva y Santa Marta, donde no solo prueba delicias locales, sino que también se mete hasta la cocina (literalmente) para desvelar los secretos de recetas que pasan de generación en generación.
Pero, ojo, Nicolás no está solo. Esta temporada está llena de invitados VIP como Claudia Bahamón, Jorge Rausch, Santiago Cruz y Andrea Jaramillo Char. Juntos, reinventan clásicos, encuentran los mejores ingredientes (y hasta chismean con los vendedores) mientras cuentan las historias que hacen únicos a estos sabores.
¿Y la novedad? Herramientas digitales. Sí, ahora Nicolás usa desde llamadas telefónicas hasta videollamadas para asegurarse de que cada plato sea tan auténtico como si estuviera comiendo en la esquina más sabrosa del barrio.
Nicolás de Zubiría habló con Vanguardia sobre esta nueva temporada de Aventura Gastronómica y todo lo que se viene.
Es una nueva temporada donde, junto con su equipo, nos van a llevar a conocer un recorrido único por las 12 ciudades colombianas cada una con un plato característico que representa la riqueza, diversidad y la tradición de la gastronomía colombiana. Antes de profundizar en la abertura que representa esa temporada, que estará acompañando no solo con chef, sino también con celebridades, influencers, qué significa para usted explorar y dar a conocer esos sabores específicos de nuestro país?
“Pues de entrada es un honor para mí poder ser el conductor de un programa como este, que le muestra a Latinoamérica y al mundo qué es Colombia, cómo es nuestra gastronomía, nuestra cultura, nuestra tierra, nuestra gente y para mí, es una una dicha absoluta poder hacer este recorrido y que este sea mi trabajo”.
Nicolás, cómo fue el intercambio entre, las comunidades compartidas y lo que usted también les aporta a cada uno de estos encuentros?
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“Nada, bacansisimo, de entrada a la gente. Lo reciba uno de una forma muy bonita. A todas partes que vamos con mucha alegría, mucho amor mucho cariño a mostrarnos sus recetas, abrirnos las puertas de sus cocinas, enseñarnos un poco de lo que han hecho durante una traición enorme y un absoluto disfrute poder hacer eso y entender cómo funcionan estas recetas de tradición que llevan haciendo estas personas durante tanto tiempo”.
De todos los platos de comida callejera que veremos en esta temporada. ¿Cuál es el que más le ha sorprendido?
“Ay, ay. Difícil la pregunta porque muchos sorprenden, sino que sorprenden como desde rincones distintos.
Pero si vamos a una cosa que me pareció algo curiosa, es cuando ahí me habla del chuzo desgranado. De Barranquilla, que es esta comida callejera. Hay me ese en chuzo desgranado y uno en ese desgranado y la palabra que se viene y lo que el ingrediente que me viene en la cabeza en seis es maíz desgranado.
Resulta que el chuzo desgranado no lleva maíz. El chuzo desgranado, lo desgranado es el chuzo que desgranan, o sea, sacan la carne del palo. Ese es el desgranado de los barranquilleros. Entonces ahí aprendí que el chuzo de granado no tenía nada que ver con el maíz desgranado. Eran dos vainas totalmente distintas.
Y esa fue una de las que más me impresionó, porque a pesar de ser cartagenero y vivir a una hora de Barranquilla durante 20 años de mi vida, nunca me enteré que el chuzo de granado no llevaba mazorca”.
¿Hubo alguna preparación de comida callejera en esta temporada que le llevara de regreso a su infancia? Y si la tiene en mente, ¿qué recuerdos, emociones logras despertar en usted?
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“A mi infancia, a mi infancia? No. Pero si a mi época de rumba de pelado que era el chuzo desgranado”.
En esta temporada exploró varias ciudades nuevas, pero hubo alguna en particular que le emocionara especialmente visitar y descubrir a fondo desde su gastronomía, ¿qué fue lo que más le intrigó de este lugar?
“El Desierto de la Tatacoa porque para mí era algo relativamente ajeno a mí me hablas de Huila, de Neiva. Me habla la mayoría de ciudades ya las había visitado, pero el Desierto de Tatacoa era algo que no, no estaba ni no tenía ni que en la cabeza. O sea, no estaba preparado para absolutamente nadie. Bueno, un desierto si me imaginaba que no iba a ser un desierto de dunas como el que ve uno en en medio oriente, sino que era una zona árida seca.
De cactus, por así decirlo. Y eso fue, y es así tal cual en donde hay una gran riqueza de fauna. Hay unos personajes increíbles de un señor que le dicen el señor del desierto y es un señor que va rumiando el desierto y va anotando esta florecita de aquí. Esto hace esto, este animalito se come el otro y va como un sí, como un bitácora del desierto.
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Muy bonito. Creo que si en esta temporada, sin duda el desierto fue de lo más me impresionó”.
Y por último, pero no menos importante, qué representa para la gastronomía colombiana, el poder proyectarse a través de un formato tan amplio y del alcance como el de Sony Channel.
“Esto es algo maravilloso para el país. Yo pienso que cualquier país del mundo que tenga un formato plataforma como estos va a gozar de tener una buena ventana al mundo para que el mundo también lo pueda conocer más, que la gente entienda su gastronomía, su clima, su gente. Esto para cualquier cosa que sea a nivel país, es mágico, porque esto solamente cuenta cosas bonitas en este programa. No contamos nada ligeramente ni negativo del país. Es todo bonito, todo, todo, buenas noticias, todas todas cosas chéveres de aprender y de saber”.
