Un estudio en EE.UU. sorprende al revelar que la carne de res magra no mostró peores efectos metabólicos que el pollo en personas con prediabetes.
Publicado por: Redacción Salud
Carne de res magra y pollo: ¿hay diferencias reales? Un estudio reciente realizado en Estados Unidos despejó este interrogante y de paso, abrió el debate sobre el consumo de carne roja al señalar que, al menos en el corto plazo, la carne de res magra no mostró peores efectos metabólicos que el pollo en personas con prediabetes.
La investigación fue desarrollada por expertos de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Indiana-Bloomington y del Instituto de Tecnología de Illinois, y publicada en diciembre pasado en la revista científica Current Developments in Nutrition.
Caber señalar que la carne de res representa aproximadamente el 24 % del consumo mundial de carne, situándose como la tercera más consumida tras el cerdo (36 %) y las aves (33 %). Se recomienda: ¿Cuánta carne debe consumir al día? Lo que debe comer según su edad y peso
Sin diferencias significativas entre pollo y carne de res
El ensayo incluyó a 24 adultos con prediabetes, en su mayoría hombres, quienes durante cuatro semanas consumieron carne de res magra sin procesar de manera diaria. Posteriormente, cambiaron a pollo, también sin procesar, manteniendo el resto de su dieta habitual. Lea: ¡Ojo! Comer más de un 22 % de proteína en la dieta diaria aumenta el riesgo cardiovascular
Al finalizar cada fase, los investigadores evaluaron niveles de glucosa en sangre, sensibilidad a la insulina, colesterol, inflamación y función de las células beta pancreáticas, relacionadas con el desarrollo de diabetes tipo 2.
Según los resultados, no se encontraron cambios significativos entre el consumo de carne de res magra y el de pollo en los principales marcadores metabólicos analizados. Otras noticias: ¿Por qué comer demasiadas proteínas al día es malo para las arterias?
“Si comer carne de res empeorara la función de las células beta, eso sugeriría un mayor riesgo de diabetes. No encontramos evidencia de eso en nuestro estudio”, afirmó Kevin Maki, investigador principal del ensayo.
Alcances y límites del estudio sobre carne de res y pollo
Los expertos aclararon que el estudio fue de corto plazo y se centró exclusivamente en carne sin procesar. No se evaluaron embutidos ni carnes procesadas, productos que sí han mostrado una asociación más fuerte con riesgos para la salud. Tenga en cuenta: La salud y el cuidado del medio ambiente están cambiando hábitos alimenticios, revela estudio
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Asimismo, subrayaron que se requieren investigaciones más prolongadas y con una muestra más amplia y equilibrada para establecer conclusiones definitivas.
Debate abierto sobre la carne roja
El estudio fue financiado por la Asociación Nacional de Ganaderos de Carne de Vacuno, aunque los autores aseguraron que no hubo intervención del patrocinador en la recolección ni en el análisis de los datos. Otras noticias: ¿Cuánta carne debería comer a la semana para salvar el planeta?
Lejos de cerrar la discusión, los hallazgos aportan nuevos elementos al debate nutricional. La evidencia sigue apuntando a que más allá de un alimento específico, lo determinante es mantener un patrón alimentario equilibrado, con énfasis en frutas, verduras, cereales integrales, legumbres y grasas saludables, dentro del cual pueden incluirse proteínas de origen animal en cantidades moderadas.
