La nueva normativa española exigirá etiquetas más claras y controles estrictos sobre calidad y composición de embutidos.
Publicado por: Redacción Vanguardia
El jamón, el chorizo y otros embutidos tradicionales en España entrarán en una nueva etapa a partir del presente año 2026, luego de que el Gobierno aprobara una normativa que modifica los estándares de calidad y etiquetado en productos cárnicos.
La medida, oficializada mediante el Real Decreto 142/2026, busca establecer reglas más estrictas para evitar que términos como “artesano”, “natural” o “tradicional” sean utilizados sin respaldo real en los procesos de elaboración.
Con este cambio, las empresas deberán demostrar con criterios verificables la calidad y composición de sus productos, especialmente en categorías premium o de elaboración tradicional.
Más control sobre ingredientes y procesos alimentarios de embutidos
Uno de los puntos más relevantes de la reforma tiene que ver con la proporción de carne magra utilizada en los embutidos, factor que ahora tendrá mayor peso al momento de clasificar un producto dentro del mercado.
Esto obligará a varias marcas a modificar recetas, ajustar procesos o incluso cambiar la categoría comercial bajo la que venden algunos alimentos.
La normativa también fortalece la trazabilidad de los productos, permitiendo que los consumidores accedan con más claridad a información sobre el origen del animal, alimentación y condiciones de crianza.
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Además, los tiempos de curación y elaboración quedarán bajo controles más estrictos, buscando diferenciar los procesos industriales acelerados de aquellos que siguen métodos tradicionales.
El nuevo marco legal no solo impactará al jamón o al chorizo, sino también a otros alimentos como encurtidos, vinagres y bebidas tradicionales, en un intento por unificar criterios de transparencia y calidad dentro de la industria alimentaria española.
