Es importante tener presente que el cambio de hábitos alimenticios influye no solo en usted, sino en su círculo cercano. Ármese de paciencia porque es un proceso largo y esté seguro de lo que hace.
Publicado por: Ángela Castro Ariza
Cada vez son más las personas que se vienen sumando al vegetarianismo como una alternativa de dieta saludable y como un hábito de alimentación.
Incluso este tipo de cambios en la alimentación llegan a convertirse en un estilo de vida, basado principalmente en el consumo de frutas y verduras. No obstante, es clave hacerlo con responsabilidad para que no afecte la salud.
Además: ‘No coma cuento’... Los seis mitos sobre la digestión
Sin lugar a dudas, las dietas son un cambio en la vida de las personas que pueden generar alteraciones de la cotidianidad, afectando inclusive los vínculos sociales y emocionales.
Y lo cierto es que convertirse en vegetariano debe ser una decisión consciente, ya que los cambios en el organismo son drásticos.
En Colombia, por ejemplo, se estiman que los vegetarianos, en su mayoría, son jóvenes entre los 20 y 30 años, que cada vez se inclinan por este estilo de vida. La transición se debe hacer con ayuda de un profesional en la salud para evitar repercusiones a futuro, pues la fuente de proteína de mejor biodisponibilidad se halla en los tejidos animales, al igual que el hierro y la vitamina B12.
“Reemplazar estos nutrientes con proteína que no proviene de animales debe ser una tarea consciente y responsable”, dice Carolina Pinzón, coordinadora de Nutrición de la Clínica Universitaria Colombia.
Igualmente la experta hace énfasis en que los “modelos de alimentación deben asegurar contener todos los grupos de alimentos de manera suficiente y equilibradas atendiendo a las necesidades específicas del individuo; no hay un beneficio respecto a ser vegetariano o omnívoro; los vegetarianos si incorporan más fibra a su dieta por sus principales fuentes alimentarias pero esto es posible también llevando una alimentación omnívora”.
Le interesa: ¿Qué es el cáncer infantil? Unos 400.000 niños son diagnosticados al año en el mundo
En ese orden de idas, Pinzón señala que la proteína de origen animal contiene todo los aminoácidos esenciales en óptima proporción no tiene aminoácidos limitantes como si las matrices alimentarias de origen vegetal; para mejorar su aporte proteico es necesario mezclar las fuentes vegetales con el fin de proporcionar mediante otro grupo el aminoácido limitante de las leguminosas (metionina). Esto, agrega, se logra mezclando leguminosas con cereales; y aún mejor, si se mezcla con una matriz animal como por ejemplo huevo o lácteos.
Hay que recordar que la proteína la encontramos tanto en productos de origen animal como productos de origen vegetal para este fin lo más importante es que la persona es que ustedes decidida de hacer esta transición se contacte con un especialista en eh? Obviamente en este tipo de alimentación porque generalmente si va una persona que desconoce el tema nutricionista, le va a decir que tiene que comer carne lácteos y demás para las personas que en este caso como yo somos expertas en el tema, podemos orientar mejor ese tipo de personas.
Un especialista debe orientar esta transición de alimentación
Por su parte, Angélica García, deportóloga y docente de la Especialización en Ortóptica y Terapia Visual de la Universidad de La Salle, recuerda que la proteína la encontramos tanto en productos de origen animal como de origen vegetal.
Para tal efecto, considera que lo más importante es que la persona que decidida de hacer esta transición se contacte con un especialista.
Se recomienda: ¿Cómo detectar el cáncer infantil a tiempo?
“Obviamente en este tipo de alimentación no se puede recurrir a una persona que desconoce el tema nutricionista, son los expertos en el tema los que podemos orientar mejor ese tipo de personas”, destaca García.
Además subraya que hoy en día hay gran variedad de oferta para los vegetarianos. Entonces no hay ningún obstáculo para la persona que está pensando en hacer esta transición, y por eso motivo tiene que encontrar un buen profesional para que todo lo contrario lo guíe en esta transición.
Angélica García, deportóloga y docente de la Especialización en Ortóptica y Terapia Visual de la Universidad de La Salle, hace la distinción entre el concepto de vegano y vegetariano.
Según ella, una persona vegana no consume ningún producto de origen animal, pero eso no solamente se restringe en la comida, sino también en el uso de productos de origen animal y en la parte textil cosmética. Mientras que una vegetariana es esa persona que no consume carne, pero que tiene varios enfoques.
“Está el vegano estricto como tal y el vegetariano que deja de comer carne, pero se queda por lo menos con el huevo y los lácteos. Ese se llama un ovolácteo vegetariano. Si solamente se queda con los lácteos, pero eliminó el huevo, se llama lactovegetariano. Y si solamente dejó los lácteos, pero sigue consumiendo el huevo, es ovovegetariano, esa es la gran diferencia”, explica la experta consultada por Vanguardia.
Cinco recomendaciones
