Las sustancias químicas presentes en alimentos como el ‘cucayo’ y la carne quemada pueden contribuir al desarrollo de enfermedades crónicas, especialmente afectando el sistema digestivo.
Publicado por: Redacción Tendencias
El arroz blanco es un acompañamiento esencial en la gastronomía de Colombia, presente en los platos más comunes así como en numerosas celebraciones como bodas, quinceañeros, graduaciones, y primeras comuniones.
Variado y versátil, se encuentra en platos como el arroz con pollo, arroz verde, arroz paisa, entre otros. Pero hay una delicia especial que ha conquistado silenciosamente los corazones de muchos: el arroz tostado que queda en el fondo de la olla, conocido por su textura crujiente y sabor único. Se le dice ‘cucayo’ o ‘pega’.
Este arroz, popular en la Costa Caribe, ha ganado tal fama que incluso algunos restaurantes lo sirven como parte de su menú.
A pesar de ser agradable al gusto, algunos expertos advierten que alimentos cocinados a temperaturas extremadamente altas, como el arroz tostado en el fondo de la olla, pueden no ser saludables. Elisa Escorihuela, dietista y nutricionista, señaló en una entrevista con ‘ABC’ que una de las sustancias nocivas que puede formarse es la acrilamida.
Este compuesto químico surge cuando alimentos ricos en almidón, como arroz, papas o pasta, se exponen a altas temperaturas. Según la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC), la acrilamida es “probablemente carcinógena”, lo que significa que su consumo en exceso podría aumentar el riesgo de cáncer.
Además de la acrilamida, otros compuestos peligrosos como los hidrocarburos aromáticos policíclicos y las aminas heterocíclicas también se producen cuando las carnes se cocinan a temperaturas muy elevadas. Estos químicos han sido relacionados con efectos negativos en la salud, por lo que es importante moderar el consumo de alimentos cocidos en exceso o quemados para reducir estos riesgos.
Estos dos compuestos químicos, al igual que la acrilamida, tienen el potencial de provocar enfermedades crónicas, especialmente en el sistema digestivo. La Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC) advierte sobre los riesgos de desarrollar cáncer de colon, estómago, páncreas y esófago, ya que estas sustancias pueden interactuar con el ADN y generar mutaciones celulares.
Además, se ha mencionado que estas sustancias también pueden desencadenar enfermedades inflamatorias intestinales y dispepsia crónica. Para reducir el riesgo, los expertos recomiendan que los alimentos ricos en almidón no se cocinen a más de 120 grados, y las carnes, cuando se preparen a la sartén, no deben tostarse en exceso.
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Asimismo, es aconsejable limpiar adecuadamente las superficies donde se cocinarán los alimentos y evitar que estos se quemen, a fin de prevenir la formación de estos compuestos químicos dañinos.
¿Qué es la acrilamida?
La acrilamida es un compuesto químico que se forma en alimentos ricos en almidón cuando se cocinan a temperaturas elevadas a través de un proceso llamado reacción de Maillard. Esto ocurre principalmente en métodos de cocción como freír, hornear, y asar. La acrilamida es preocupante porque estudios en animales han demostrado que puede causar cáncer cuando se consume en grandes cantidades, y es considerada un probable carcinógeno para los humanos, según la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC). Lea: Ella es Lady Yuliana, la cantante de música popular que sufrió fuerte accidente en la vía a Ibagué
Este químico se encuentra comúnmente en alimentos como papas fritas, pan, cereales, y café. Además, se ha observado que las carnes cocinadas a la parrilla o al sartén también pueden contener acrilamida si se tuestan en exceso. Además de los riesgos cancerígenos, la exposición a la acrilamida también está asociada con efectos neurotóxicos, especialmente en niños, y potencialmente con enfermedades crónicas del sistema digestivo.
También se sugiere lavar o remojar los alimentos como las papas antes de cocinarlos para disminuir la formación de esta sustancia
