Los dulces tradicionales son delicias que cualquier colombiano reconocerá en su paladar. Un recorrido de sabores que nos transportan a las diversas regiones del país.
“Ya no hay casitas de bahareque, se llena el valle más de luces, no venden ya arepitas de queque, merengues, chiricana y dulces”. Valledupar pudo haber cambiado con los años, como lo escribió el compositor vallenato Fernando Dangond Castro. Incluso las calles de Colombia entera pudieron haber cambiado. Pero en tierra vallenata, y desde La Guajira hasta Amazonas, la infinita riqueza y sabores de los dulces típicos colombianos permanece viva. Y promete hacerlo durante mucho tiempo.
Versos como los de Fernando Dangond en este clásico vallenato Nació mi poesía, interpretado por Jorge Oñate, evocan imágenes de un pasado conectado con las raíces culturales. La venta de dulces tradicionales como arepitas y chiricana, afortunadamente contradicen al maestro y aún se venden. Mantenerlos dentro de la oferta gastronómica no es difícil. Sin embargo, requiere de la valentía de quienes quieran proteger el legado.
Piedad Consuelo Vega Redondo asumió esta tarea en el Cesar, en la región Caribe. En su casa ubicada en el barrio centro de Valledupar, en la misma en la que durante más de 50 años su madre, Fidelina Redondo, y su abuela, Nicolasa Redondo, endulzaron miles de corazones con sus recetas de postres vallenatos.
“Mi madre fue la primera persona en comercializar dulces. Lo hacía en las antiguas cajas de madera en las que se vendía el whisky. Fue la primera en hacer el postre que hoy solo se comercializa en esta casa: la chiricana, un pastelito preparado con masa de maíz, coco rallado, azúcar y pimienta picante”, así lo narró Piedad en medio de un Fam Trip organizado por Fontur (Fondo Nacional de Turismo) a la cuna del vallenato: Valledupar.
Colombia, además del país de la belleza, es el país de la riqueza. En sus tierras proliferan un sinfín de ingredientes que hacen de su gastronomía una de las más apetecidas del continente. Por eso es tan fácil encontrar historias como la de Dulces Fidelina Redondo. En cada región el legado sabe diferente, pero tiene el mismo objetivo: preservar la riqueza de sus territorios.
“Yo soy la tercera generación de Dulces, manjares y conservas Celis. Mi abuelo creó Dulces Celis en 1934 como parte de un emprendimiento con su esposa, mi abuela Graciela Martínez. Empezaron a recopilar todas esas recetas tradicionales que se hacían para las celebraciones, para que se pudieran transportar y comercializar. Ese fue el éxito”, narró Juan Celis, saboreándose de orgullo mientras recordaba la historia que arrancó con dulces de arracacha, arroz con coco y limón con leche, en Floridablanca, Santander, en la región Andina.
Tanto Piedad como Juan coinciden en que esas recetas son su herencia. “Queremos hacer que trascienda, con el paso de los años y que todas las generaciones se sientan identificadas”, puntualizó Celis.
Viajar por el territorio nacional, a través de a gastronomía es una exquisitez. Por eso, para los fanáticos de la buena mesa, en Vanguardia nos aventuramos a hacer un delicioso viaje por aquellos manjares de nuestra cocina.
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¿Cuáles son los dulces típicos de la región Caribe?
En Valledupar, la familia de Piedad Vega Redondo comenzó su legado culinario con delicias como el chiricana. Este dulce, junto con el bollo de maduro, envuelto en hojas de bijao, y el dulce de toronja, se convirtieron en un referente de la gastronomía vallenata.
Hoy día, el enyucado es uno de los dulces más emblemáticos de la región, con una receta que ha sido transmitida por generaciones entre las familias locales. Este postre se elabora con yuca, coco rallado, leche de coco, queso costeño, azúcar, semillas de anís, crema de leche, además de mantequilla, canela y un toque de vainilla. En ciudades como Barranquilla, es común encontrarlo en las calles, donde las vendedoras de bollos y dulces típicos lo ofrecen a los transeúntes, tentándolos a probar este exquisito sabor costeño.
Los mejores dulces de la región Andina
“La composición interna de un de nuestros dulces, es leche y azúcar y frutas que se pueden conseguir fácilmente, pero son esas recetas de antaño, que por ejemplo mi abuelo y mi padre perfeccionaron, las que hacen que esos dulces sean realmente una receta, única e incomparable”, así lo describe Juan Pablo Celis.
Dulce de leche, combinado y obleas son de los más emblemáticos en tierras santandereanas. En departamentos como Antioquia, el Miguelucho de leche, que viene siendo uno de los principales ingredientes de estos manjares.
Sin embargo, el lista de delicias es variado: brevas con arequipe, café, miel me sabe, arroz con leche, pionono, postre de natas, postre de tres leches, mazamorra antioqueña, panelitas, chocolate, obleas, arepas de choclo y arepas boyacenses.
¿Qué dulces preparan en la región Pacífica?
La región Pacífica de Colombia es rica en tradiciones culinarias, y sus dulces típicos reflejan la abundancia de ingredientes locales. Las cocadas, por ejemplo, son una delicia hecha a base de coco rallado y azúcar, que varía en textura y sabor según la preparación.
Otros manjares incluyen la dulcería elaborada con chontaduro y borojó, dos frutos endémicos de la región que, cuando se combinan con azúcar o panela, resultan en golosinas únicas, tanto nutritivas como exóticas. El dulce de piña y coco, de marañón y el de árbol de pan o pepa pan son otras preparaciones tradicionales que destacan la diversidad de sabores de la zona.
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Dulces emblemáticos de la región Orinoquía
Los dulces típicos de esta región reflejan la rica tradición culinaria de esta vasta zona. Entre ellos destaca el masato, una bebida fermentada a base de arroz o maíz, ligeramente dulce.
Otro dulce tradicional es la cuajada con melao, donde la cuajada fresca se cubre con un jarabe espeso de panela, ofreciendo una mezcla irresistible de sabores cremosos y dulces.
El bocadillo de moriche, hecho con la pulpa de la palma de moriche, es un manjar típico del llano. El moriche es una fruta muy valorada en la región, y su bocadillo se elabora con un proceso tradicional que incluye el uso de azúcar o panela para endulzar la pulpa, creando un dulce denso y nutritivo que se disfruta en cualquier época del año.
Región Amazonía: los mejores dulces
En esta región el copoazú, o ‘cacao blanco’, es una de las frutas que más destaca. Por ello, los principales dulces son hechos con ella, además de mango verde y marañón.
Con estos ingredientes se preparan dulces, postres y helados. Buñuelos de yuca, postres de arazá, bolo de ñame con banana, parajotes murcianos, insulsos, postre Garza, torta de yuca y esponjados de carambolo.
