Publicado por: Jaime Forero Gómez
El vinagre en general, ha sido a lo largo de la vida, un excelente aderezo en la preparación de diversos alimentos. En la cultura popular tradicional se considera que tiene grandes beneficios para la salud, efectos que se han venido confirmando en los últimos años. El vinagre de manzana es un líquido obtenido al triturar manzanas. Sus componentes principales son el ácido acético y el cítrico. Es rico en pectina, vitaminas B1, B2, B5, B6, B12, potasio, calcio, polifenoles y algunos aminoácidos.
El vinagre actúa al retrasar el vaciamiento gástrico lo que enlentece la llegada de la comida al intestino alargando el proceso de digestión; el ácido acético actúa sobre las enzimas que hidrolizan los carbohidratos simples.
Consumir vinagre de manzana todos los días, en ayunas o añadido a una comida principal ha demostrado tener beneficios en la salud del cuerpo humano: ayuda a regular la glucosa sanguínea, las bacterias probióticas al recibir vinagre, procesan de manera diferente las grasas que comemos; es antihipertensivo, reduce el colesterol total, mejora la salud cardiovascular; es preventivo del cáncer; es antiinfeccioso siendo útil en caso de infección del sistema genitourinario. Al igual que el ungüento Vick es antiinflamatorio en casos de piquete de insecto y previene el envejecimiento.
Si piensa como efecto benéfico para la salud consumir vinagre, debe consultar con su médico. Si deseo consumir alimentos ricos en carbohidratos simples al desayuno, consumir vinagre, mejora el metabolismo de la glucosa al disminuir los picos de glucosa culpables de los procesos de oxidación e inflamación inadecuados. Si soy una persona sana, consumirlo, puede no demostrar algún beneficio.
El vinagre tiene efectos secundarios como erosionar el esmalte dentario, aumentar el reflujo y los pacientes con enfermedad renal crónica deben evitarlo. Tener cuidado con los medicamentos que consume para la diabetes e hipertensión entre otras.
La mejor manera de prevenir el envejecimiento, diabetes, hipertensión, obesidad e incluso el cáncer, es aprender a comer sano desde niños. El vinagre es otra herramienta que ayuda a tener un metabolismo sano, pero no sustituye alimentos ricos en fibra dietaria como verduras, granos y frutas.
