Publicado por: Jaime Forero Gómez
Después de la leche materna y el agua natural, las bebidas fermentadas son el alimento más saludable conocido. La mejor bebida sigue siendo el yogur, ampliamente consumido en Europa y algunos países hispanoamericanos. El afán de tener salud y prevenir el envejecimiento, ha hecho que en la actualidad, consumamos todo tipo de bebidas fermentadas, como el kéfir y/o la kombucha.
Qué diferencia una bebida de otra? La bacteria o levadura probiótica con la cual fermentamos el líquido base. En el yogur se utilizan Lactobacilos acidophilus y Estreptococo termophilus; en la kombucha, Lactobacilos y una levadura llamada Medusomyces y en el kéfir, el Lactobacilos kefiri. El yogur es la bebida que más contiene probióticos similares a los del cuerpo humano.
Por sus componentes prebióticos y bacterias probióticas, todas las bebidas fermentadas ejercen efectos benéficos para la salud. Recordemos que las bacterias probióticas, generan defensas, son productoras de vitaminas especialmente del complejo B, producen ácidos grasos como el butirato, son estimulantes de neurotransmisores, anticancerígenos e inmunomoduladoras. A pesar de una tendencia más comercial a evitar las bebidas fermentadas, son el mejor líquido a consumir después del agua y la leche materna.
El kéfir se fermenta de la leche o el agua. El kéfir de agua se produce de la fermentación del gránulo en una solución de agua y azúcares e incluso frutas, a temperatura ambiente. La fermentación dura de 3 a 5 días. La separación del líquido y los gránulos debe realizarse con colador no metálico, quedando una bebida de sabor muy agradable. El kéfir de leche es más consumido que el de agua.
La kombucha es una bebida china con más de 2000 años de antigüedad. Se consume para sustituir las bebidas azucaradas y la cerveza. Es llamada “ el elixir de la salud inmortal” porque la tradición dice que garantiza la inmortalidad. Es una bebida fermentada a base de té negro y azúcar. La fermentación la realizan bacterias y levaduras probióticas.
Cualquier bebida fermentada que consumamos ofrece beneficios a la salud, con gran activación del eje intestino cerebro, regulador de todos los sistemas orgánicos.
