Desde la academia se impulsa una iniciativa para tener en Santander el primer lugar especializado en el país en formar a especialistas en calidad y aroma de este producto.
Uno de los anhelos más grandes que tiene cualquier productor de cacao del mundo es llegar al Salón del Chocolate de París, el evento con mayor renombre del mundo en esta materia.
Para ganarse un espacio en dicho evento, los cacaoteros deben producir granos de alta calidad y pasar por exigentes filtros. Lea también: Santander registra su primer caso de quemados con pólvora: un menor en Barichara
Desde la academia, investigadores en Santander se dieron a la tarea de identificar distintos tipos de cacao para determinar su aroma y sabor.
Al respecto, la directora de nodo zonal Centro Oriente de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia, UNAD, Laura Cristina Gómez, manifestó que “el grupo Giaunad, que hace parte de la Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería, arrancó un proyecto de cata de cacao, enfocado en tener los mejores granos”.
Tras la investigación, ocurrieron dos cosas, la UNAD formó a técnicos de Fedecacao en cata de este producto y se escogieron las mejores variedades del grano para participar en París. Le puede interesar: Puente Primero en Curos: sostenido con troncos tras fallas estructurales
“Gracias a este trabajo, dos veces hemos sido ganadores del Salón del Chocolate y se ha podido mejorar la producción en Santander. Somos los primeros productores del país”, indicó Gómez Ocampo.
Luego de los destacados resultados, desde la Universidad se busca que en San Vicente de Chucurí, precisamente donde está ubicado en Centro Nacional de Capacitación de Fedecacao, se adecue un espacio para conformar la primera Escuela de catadores de cacao en Santander y el país. Vea también: Sin solución a la vista en puente Primero, en la vía Curos - Málaga
“Queremos que allí se nos entregue un lote para desarrollar esta iniciativa. Allí podrán venir cacaoteros de todo el país a capacitarse o decualquier rincón del mundo en el que se produzca cacao”, explicó la directora de nodo zonal Centro Oriente de la UNAD.
A la par de este trabajo, desde la academia se adelantan desarrollos en temas de fermentación del cacao y de la calidad del producto .
