Expertas explican por qué el 95 % del grano colombiano es considerado “fino de aroma” y revelan los secretos para guardarlo sin dañarlo.
Publicado por: Redacción Tendencias
En el marco del Día Mundial del Cacao y del Chocolate, que se conmemoró el 7 de julio, expertos destacan que este alimento va mucho más allá de un gusto ocasional.
La calidad del cacao colombiano, las claves para elegir un buen chocolate, su correcta conservación y las nuevas tendencias gastronómicas muestran por qué este producto continúa ganando protagonismo tanto en la industria alimentaria como en las cocinas de los consumidores.
La experiencia sensorial del chocolate y las nuevas tendencias
Edy Mayerly González Cañón, directora del Programa de Gastronomía de la Fundación Universitaria Horizonte, explica que el chocolate ofrece una experiencia sensorial completa.
Su textura al fundirse en la boca, el aroma, el sabor y hasta el característico sonido al partir una tableta influyen en la percepción de calidad y en la experiencia de consumo. Además, destaca tendencias como las combinaciones con alimentos fermentados, vegetales de temporada y preparaciones que resaltan el contraste de texturas para descubrir nuevos perfiles de sabor. Lea: El chocolate con el que Jennifer volvió a levantarse tras la violencia en Santander
Por su parte, Johanna Hurtado, docente-investigadora del Programa de Ingeniería de Alimentos de UNIAGRARIA, resalta que el 95 % del cacao colombiano está clasificado como cacao fino de sabor y aroma, una distinción otorgada por la Organización Internacional del Cacao (ICCO), lo que posiciona al país como un referente para la industria chocolatera de alta calidad y fortalece el desarrollo económico de miles de pequeños productores.
La experta también recomienda revisar cuidadosamente la lista de ingredientes para identificar un chocolate de buena calidad. Explica que un producto con pocos ingredientes, un alto contenido de cacao y trazabilidad sobre el origen del grano suele ofrecer mejores características sensoriales. Otras noticias: Así van las exportaciones de cacao de Santander en 2026
Asimismo, señala que el chocolate debe presentar un color uniforme, brillo, un aroma agradable y estar libre de olores que evidencien problemas durante su producción o almacenamiento.
El error común con el cacao: ¿Por qué no se debe guardar en la nevera?
Uno de los puntos críticos para los amantes del chocolate es su almacenamiento. Las fluctuaciones de temperatura pueden arruinar una buena tableta. Además: Cacao de Santander: 106 años de historia, memoria y manos labriegas
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Almacenar el chocolate de forma habitual en la nevera expone el producto a la humedad. Esto genera una capa blanquecina en la superficie conocida como sugar bloom (afloramiento del azúcar). Aunque consumirlo sigue siendo seguro (es inocuo), este fenómeno deteriora por completo su apariencia, su brillo y su calidad sensorial.
Para evitarlo, la investigadora de UNIAGRARIA aconseja mantener el chocolate en un lugar fresco y seco, en un recipiente hermético y a una temperatura ideal entre los 15 y los 18 °C, lejos de olores intensos que el producto pueda absorber.
En cuanto a la conservación, Hurtado advierte que el chocolate debe mantenerse en un lugar fresco, seco y protegido de olores intensos, preferiblemente entre 15 y 18 °C y dentro de un recipiente hermético.
