Juan Sebastián Beltrán Vanegas, estudiante de la UNAB, se llevó el primer lugar en el Reto Alimentarte 2025 con su innovadora propuesta gastronómica inspirada en la cultura del Pacífico colombiano.
Juan Sebastián Beltrán Vanegas es un joven bumangués que brilló al alcanzar el primer puesto en el tercer Reto Alimentarte 2025 durante el Foro Gastronómico Internacional Alimentarte que tuvo lugar en Bogotá los pasados 20 y 21 de mayo.
Este espacio fue uno de los más destacados del evento. Se trató de un certamen en el que participaron estudiantes de gastronomía, quienes presentaron preparaciones con productos agroindustriales del Pacífico, fomentando así la investigación académica y el fortalecimiento del encadenamiento productivo desde el ámbito educativo.
Y Juan Sebastián, que actualmente cursa su séptimo semestre del programa de Gastronomía y Alta Cocina de la Universidad Autónoma de Bucaramanga, presentó su receta bautizada como “Latido Invisible”.
La propuesta culinaria tuvo como eje el chontaduro, e integró pargo rojo, una leche de tigre a base de borojó, plátano fermentado y una delicada crema de coco con vainilla chocoana. Para realzar los sabores, incorporó hierbas tradicionales de azotea como el cilantro cimarrón, la albahaca morada y el oreganón.
Esta preparación en vivo se realizó ante los jurados y destacados chefs Leonor Espinosa, Catalina Vélez y Eneko Izkue, a quienes contó además un relato sobre mitos y leyendas de esta zona del país como la Madre Monte y La Tunda. Lea también: ¿Qué sembrar en una huerta casera en Bucaramanga?
“Esto para mí es algo que aporta visibilidad para mi trabajo como estudiante y futuro profesional, señalando lo importante que han sido todos los fundamentos que he recibido en el programa de Gastronomía y Alta Cocina de la UNAB. Esto también es para ellos porque acá representé a la Universidad”, dijo el estudiante Beltrán.
Este foro gastronómico es un espacio para debatir temas de actualidad y relevancia en este importante sector, con el que se pretende además darle un impulso a la innovación, a la competitividad y sostenibilidad. Es organizado por la Fundación Corazón Verde, en alianza con el Basque Culinary Center.
“Para nosotros este premio significa reflejar el trabajo que hemos realizado en los últimos años, visibilizando el programa a nivel nacional. Esto permite tener una visión diferente del gremio en el que estamos. Acá queremos resaltar la importancia para Juan Sebastián de estar rodeado de personas con altos estándares de calidad, evaluado por jurados importantes y teniendo la oportunidad de romper el miedo de presentarse”, afirmó Ivo Azulmar García Monroy, director del programa.
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En su edición número 12, este foro centró sus discusiones en la región del Pacífico colombiano, un territorio cuya biodiversidad y riqueza cultural ofrecieron un universo de posibilidades para la creación culinaria.
