Las galletas de hormigas culonas prometen ser lo último en gastronomía para Santander, un departamento reconocido por el consumo de este insecto como aperitivo.
Publicado por: Redacción Tendencias
Esta semana en Bucaramanga se realizó el lanzamiento de Atta, un producto que llamó la atención de inmediato: ¿el motivo? Las peculiares y deliciosas galletas de hormigas culonas elaboradas por Carlos Parra, un emprendedor santandereano que no solo creó este innovador alimento, también fusionó las tradiciones del departamento con ingredientes que complementan este manjar que definitivamente no sabíamos que necesitábamos.
Tradición y cultura
Las hormigas culonas, son conocidas científicamente como Atta laevigata, lo cual le da el nombre a la marca y son un manjar tradicional en algunas regiones de Colombia. Estas hormigas son recolectadas durante la temporada de lluvias, cuando emergen de sus nidos subterráneos en busca de nuevas colonias. Para muchos, estas hormigas representan mucho más que un simple insecto; son un símbolo de la riqueza cultural y gastronómica de la región.
Carlos Parra, un apasionado de la cocina tradicional, decidió incorporar este ingrediente ancestral en sus creaciones, pues para él, su creación es una forma de mostrar al mundo, con orgullo, una de las tradiciones más arraigadas de Santander. Estas cajas de 12 galletas capturan el sabor y los nutrientes de la hormiga culona, combinando el maní y chocolate amargo, lo que las hace deliciosas y un antojo lleno de identidad departamental. Le puede interesar: Falleció actor de ‘Padres e hijos’ y de ‘Alias JJ’, Juan Felipe Muñoz
La razón que lo llevó a incursionar fue “el sabor de la hormiga culona que nos encanta. Crecimos comiéndolas y queremos que el mundo las conozca, por su sabor, pero también por su valor nutricional. Después de los análisis, sabemos que una porción aporta 11 gramos de proteína, lo cual es de gran valor”.
La receta
Tal como su creador lo menciona, la receta para lograr este delicioso alimento es 100 % amor por Santander. Su elaboración se dio tras múltiples ensayos, buscando lograr el punto perfecto de textura y sabor. Las galletas se hornean en piedra y se empacan en cajas representativas de la región, con paisajes propios de la tierra oriental.
Las galletas de hormigas culonas no solo representan una curiosidad gastronómica, sino también una lección sobre la importancia de valorar y preservar las tradiciones con los valores de la santandereanidad, incluyendo las montañas, el cacao y una tradición milenaria que nos hace únicos en el mundo.
Además, Parra agrega que cada caja de galletas de hormigas culonas incluye postales, stickers y mapas de Santander, con lo cual invita a los compradores a convertirse en embajadores del departamento y a explorar los municipios de la región, pues este insecto, tradicionalmente utilizado en diversos platos santandereanos como el helado, la oblea, pasabocas y sabajón, ha despertado un interés notable tanto a nivel local como internacional. Lea aquí: ¿Carlos Gardel no era argentino? Se revela el verdadero lugar de nacimiento del icónico cantante de tango
Los desafíos de las galletas de hormiga culona
Las hormigas culonas enfrentan varios desafíos que ponen en peligro su producción. Uno de los principales problemas es la fumigación en distintas zonas de Santander, que afecta negativamente a estos insectos. Por esta razón se encuentran trabajando en sensibilizar a los campesinos y promover la recolección sostenible de este recurso.
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A pesar de la falta de normativas claras en Colombia para la comercialización de insectos como la hormiga, se están haciendo esfuerzos para cumplir con los requisitos legales necesarios para exportar este producto a mercados internacionales. En lugares como Europa y Estados Unidos, hay un creciente interés por fuentes de proteína sostenibles, lo que podría abrir nuevas oportunidades para la hormiga culona si se logra una producción responsable y regulada.
Por el momento, quien desee adquirir y probar este manjar rico en proteína, podrá hacerlo mediante algunos puntos físicos en Bucaramanga, como en el centro comercial Alta Vista y en el sector Altamonte, y de manera virtual para pedidos, a través de sus redes sociales donde aparecen como @attasantander.
