Después de sorprender con un vino elaborado a partir de aguacate, Sao, un emprendimiento nacido en San Vicente de Chucurí, amplió su particular carta de bebidas con otro ingrediente profundamente santandereano: la hormiga culona.
Publicado por: Redacción Cultural
Convertir un aguacate en vino parecía suficientemente arriesgado. Sin embargo, aquel experimento terminó abriendo el camino para que Sao Moro se propusiera trabajar con otro ingrediente inesperado y, esta vez, profundamente ligado a la identidad gastronómica de Santander: la hormiga culona.
El proyecto, nacido en San Vicente de Chucurí, ya había llamado la atención por la elaboración de vinos a partir de productos como cacao, café y, especialmente, aguacate. Ahora suma a esa colección una bebida en la que la hormiga culona se convierte en protagonista.
Su creador explica que la idea surgió precisamente de los aprendizajes obtenidos durante el desarrollo del vino de aguacate. Uno de los principales desafíos de aquella bebida fue trabajar un ingrediente con alto contenido de grasa sin permitir que la oxidación afectara sus características durante el proceso de elaboración y añejamiento.
“Para lograr el vino de aguacate hay que trabajar la grasa para que no se oxide, no coja mal olor y pueda añejarse cada vez mejor con el tiempo”, explicó.
Ese conocimiento, asegura, le permitió pensar en nuevas posibilidades y comenzar las pruebas con la hormiga culona.
De las pruebas al lanzamiento en Zapatoca
Hace cerca de un año el vino de hormiga culona todavía estaba en fase de experimentación. Para entonces, Sao realizaba las últimas pruebas con la intención de establecer si la bebida podía mantenerse y evolucionar adecuadamente con el tiempo.
Cuando consideró que había alcanzado el resultado que buscaba, decidió presentarla públicamente durante las ferias de Zapatoca, realizadas en enero de 2026.
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Según relata el emprendedor, allí encontró una primera oportunidad para medir la reacción del público ante un producto que, por su ingrediente principal, despertaba tanto curiosidad como sorpresa entre visitantes y turistas.
El lanzamiento contó, señala, con el respaldo de la administración municipal de Zapatoca y del alcalde Jesús Acevedo.
“Gustó mucho y llamó la atención de los visitantes y turistas en las ferias”, afirmó.
Desde entonces, el vino de hormiga culona comenzó a acompañar al de aguacate en las muestras y espacios en los que Sao presenta sus productos. La propuesta se completa con otros vinos elaborados con cacao y café, dos ingredientes estrechamente relacionados con la producción agrícola de San Vicente de Chucurí.
Una botella entre San Vicente y Zapatoca
La historia del nuevo vino también conecta dos municipios santandereanos.
Aunque el proyecto nació en San Vicente de Chucurí, la inspiración de esta bebida está vinculada con Zapatoca, territorio asociado a la tradición de la hormiga culona y lugar escogido para su lanzamiento.
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Esa conexión quedó incluso consignada en una frase que acompaña el producto:
“De San Vicente de Chucurí, inspirado en Zapatoca, para Colombia y el mundo”.
Más allá de lo particular de sus ingredientes, la apuesta de Sao empieza a configurar una especie de recorrido por algunos de los sabores más reconocibles de Santander. En sus botellas aparecen el café y el cacao, dos productos esenciales de la economía agrícola regional; el aguacate, convertido de manera poco convencional en bebida fermentada, y ahora la hormiga culona, uno de los referentes gastronómicos más conocidos del departamento.
Para su creador, justamente esa relación con el territorio es una de las razones por las que los productos han despertado interés.
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Los vinos llegarán a Bucaramanga
El siguiente escenario será Bucaramanga.
En medio de la programación de septiembre, Sao anunció que llevará sus vinos a dos vitrinas en las que espera acercarlos a nuevos públicos.
La primera será BucaraFest, en la Plaza Cívica Luis Carlos Galán Sarmiento, donde estará entre el 10 y el 13 de septiembre con el apoyo del Instituto de Empleo y Fomento Empresarial de Bucaramanga, Imebu, y la Alcaldía de Bucaramanga.
Posteriormente, el emprendimiento participará en actividades de la Feria Ganadera en Cenfer, entre el 16 y el 20 de septiembre.
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Allí, junto al vino de hormiga culona, estarán también las botellas de aguacate, cacao y café que han marcado el camino de este emprendimiento chucureño.
La historia que empezó con la pregunta de si era posible convertir un aguacate en vino terminó abriendo una ruta de experimentación alrededor de los productos del territorio. Ahora, entre hormigas culonas, cacao y café, Sao quiere demostrar que algunos de los sabores más tradicionales de Santander también pueden encontrarse dentro de una copa.
