En el más reciente episodio de ‘Encuentros Sin Fronteras’, la chef Alba Cecilia Pereira e Ivo García Monroy, director del programa de Gastronomía y Alta Cocina de la Universidad Autónoma de Bucaramanga, compartieron sus reflexiones sobre el papel de la gastronomía en los procesos de integración de la población migrante y su impacto en la economía local.
Ambos expertos coinciden en que la cultura alimentaria de los migrantes, en especial de la población venezolana radicada en Bucaramanga, ha diversificado la oferta gastronómica de la ciudad y ha generado nuevas oportunidades para el intercambio cultural y la adopción de nuevos hábitos de consumo. “La gastronomía es un puente entre culturas, y los platos venezolanos se han ganado un lugar en las mesas santandereanas”, comentó García, enfatizando la acogida que estos sabores han tenido entre la población local.
Alba Pereira, propietaria del restaurante Entre Dos Tierras, especializado en comida típica venezolana, compartió su experiencia sobre el impacto de su emprendimiento. Según Pereira, el 90 % de los comensales en su restaurante son santandereanos. “La clave ha sido mezclar ingredientes de ambas culturas para ofrecer algo nuevo, pero con sabores familiares para los locales”, explicó.
Episodio de Encuentros Sin Fronteras sobre gastonomía e integración en Bucaramanga
🔴 En vivo | La gastronomía, puente de integración para población migrantePublicado por Vanguardia en Martes, 10 de septiembre de 2024
El proceso de Pereira para establecer su restaurante también ha reflejado los retos y oportunidades que enfrenta la población migrante en la región. Al abrir Entre Dos Tierras, Pereira no solo buscaba compartir los sabores de su país natal, sino también integrarse en el tejido económico y social de Bucaramanga.
Ivo García Monroy también resaltó la importancia de la gastronomía venezolana en el contexto colombiano, destacando que, a lo largo de la historia, la gastronomía nacional ha recibido influencias de diversas culturas. “Así como la comida española, africana o árabe han dejado su huella, la gastronomía venezolana está empezando a formar parte de nuestra cotidianidad. En el mundo de la gastronomía, los sabores se mezclan y transforman, y lo que hoy consideramos extranjero, mañana será parte de nuestra tradición”, comentó García.
El chef también señaló que las similitudes entre las cocinas colombiana y venezolana han facilitado el proceso de integración. Tanto Pereira como García mencionaron que muchas preparaciones venezolanas, como las arepas y las caraotas (frijoles negros), tienen equivalentes en la gastronomía colombiana, lo que ha hecho que el paladar local acepte más fácilmente las propuestas gastronómicas de los migrantes. Este cruce de sabores no solo enriquece la oferta culinaria, sino que también fortalece la identidad regional al combinar influencias de ambas culturas.
Ver entrevista con la chef venezolana, Alba Pereira
Encuentros Sin Fronteras es un contenido del proyecto Juntos Somos Más de Vanguardia y la Agencia de Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID), y de la emisora universitaria Unab Radio de la Universidad Unab, en el cual se abordan los desafíos que la población migrante afronta en los territorios de acogida.
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