El restaurante Evett, reconocido con dos estrellas Michelin, sirvió hormigas importadas como parte de uno de sus postres sin contar con la autorización sanitaria correspondiente.
Publicado por: Redacción Mundo
Un tribunal de Corea del Sur impuso multas por un total de 25 millones de wones (unos 18.120 dólares) a la operadora y a la sociedad encargadas del restaurante Evett, un establecimiento de dos estrellas Michelin ubicado en Seúl, por servir hormigas no autorizadas para el consumo humano. La decisión evitó la pena de prisión que había solicitado la Fiscalía.
Restaurante Michelin sirvió hormigas durante casi cuatro años
Según información de medios locales, las hormigas fueron servidas entre abril de 2021 y enero de 2025. Se trataba de hormigas secas importadas desde Estados Unidos y Tailandia que formaban parte de un menú degustación de 15 platos.
El producto aparecía identificado como “hormigas negras de uso culinario” y era utilizado en un sorbete inspirado en el sikhye, una tradicional bebida coreana elaborada a base de arroz. El chef lo describió como “un plato exquisito creado para celebrar la acidez natural y la interacción de los sabores.”
Incluso, el plato llegó a aparecer en un popular programa de televisión coreano mostrando con detalle cada paso de su elaboración.
La Fiscalía calculó que el postre fue ofrecido a 12.274 clientes y que se utilizaron alrededor de 49.096 hormigas. Sin embargo, la defensa sostuvo que los insectos eran opcionales y que aproximadamente el 60 % de los comensales decidía consumirlos.
El tribunal consideró que la cantidad de hormigas utilizada probablemente fue inferior a la calculada por la Fiscalía, aunque no estableció una cifra exacta.
Las hormigas no estaban autorizadas para el consumo en Corea del Sur
El caso se originó porque las hormigas utilizadas en el restaurante no pertenecían a las especies autorizadas para consumo humano en Corea del Sur.
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El Ministerio de Seguridad de los Alimentos surcoreano permite actualmente diez especies de insectos como alimento, entre ellas las pupas de gusano de seda, conocidas como un popular aperitivo callejero en el país.
Las hormigas, sin embargo, no aparecen en esa lista. Evett tampoco había obtenido previamente una autorización especial del Ministerio para utilizar una especie que no estuviera incluida entre los insectos permitidos.
Detectaron metales pesados en los insectos servidos en el postre
El juez también señaló que durante los análisis se encontraron metales pesados por encima de los niveles permitidos en los insectos utilizados.
Los acusados reconocieron los hechos, pero argumentaron que las hormigas son consumidas en otros países y que no habían comprendido adecuadamente que su utilización como alimento estaba prohibida en Corea del Sur.
La Fiscalía había solicitado un año de prisión para la operadora del restaurante, además de una multa de 20 millones de wones para la sociedad. Finalmente, el tribunal optó por imponer sanciones económicas.
¿Qué es el restaurante Evett?
El restaurante Evett fue fundado en 2019 por el chef australiano Joseph Lidgerwood, conocido también por su participación en el programa de competición gastronómica Culinary Class Wars, de Netflix.
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Lidgerwood no fue acusado en el proceso judicial.
La persona condenada aparece identificada en los medios locales únicamente por su apellido, Kim. Perfiles públicos identifican a Ginny Kim como fundadora y directora ejecutiva de Evett, mientras que ABC Australia la ha presentado como esposa de Lidgerwood.
