Girón fue escenario de la excelencia y la calidad del café de Santander. Esto en un contexto en donde, antes de lo previsto, varios municipios del departamento arrancaron los primeros pases de recolección del grano. Este año estará marcado por las elecciones cafeteras y el buen impulso en la renovación de los cultivos.
El 1 de agosto, Girón se despertó con la fragancia del café que se cultiva en estas montañas gracias a la labor de 34 mil familias. El aroma de las tazas inundó las calles del municipio durante todo el día.
“El café en Santander es un pilar importante. Es uno de los mejores cafés de Colombia y del mundo por el amor y la gran labor que realizan todos los caficultores de la región”.
Este grano, que se cultiva en 77 municipios del departamento, le dio a Karol Tatiana Tarazona Rodríguez el primer lugar en la segunda Batalla de Filtrados, que se vivió este fin de semana en el Parque Las Nieves.
Luego de una jornada que reunió a 40 competidores, distribuidos en las categorías Junior, Semiprofesional y Profesional, y a cientos de asistentes alrededor del café de especialidad santandereano, Karol Tatiana Tarazona Rodríguez se quedó con el título.
La historia de la campeona de esta segunda edición con el café empezó hace un poco más de tres años, pero en ese tiempo ha construido una relación cercana con el oficio.
“Inicié a principios de 2023, cuando llegué a trabajar a una cafetería; en ese lugar había una excelente barista, Julieth, que me enseñó mis primeros pasos en este mundo del café. Llevo aproximadamente tres años aprendiendo y trabajando en este arte”, contó.
El camino la llevó hasta Café Las Cruces, un proyecto familiar que llegó desde Pinchote a Bucaramanga con una apuesta clara por la calidad: “Un amigo me contó del proyecto y le comenté que quería hacer parte de él y trabajar allí con ellos, ya que eran nuevos en la ciudad de Bucaramanga. Conocía la calidad y el enfoque que tenían con el café, y eso me parecía espectacular”.
Publicidad
La competencia exigió precisión, lectura del grano y control en cada preparación. En su caso, la clave estuvo en el proceso previo. “Lo primero que hicimos con mis compañeros, que fuimos a competir, fue catar el café para conocer sus virtudes y defectos y, a partir de ahí, crear la receta con la que llegaríamos a competir. Fue prueba y error hasta que cada uno dio con la receta con la que se sentía cómodo y quería expresar”, agregó Karol.
La confianza en la receta que escogió y en el método V60 (Switch) la llevó a conseguir la victoria. “Ayuda en la claridad de la taza; su diseño permite mayor fluidez y también es bastante versátil para resaltar perfiles aromáticos complejos”, detalló la campeona de la batalla.
Pero el resultado, más allá del trofeo, dejó en evidencia los atributos del café santandereano: sabores dulces, frutales y cítricos, con notas achocolatadas y anuezadas, que llevan impresa la acidez de las semillas cultivadas en estas tierras bravas.
Una final con origen y técnica
El segundo lugar fue para Andrés Felipe Jaimes Velandia, un barista de Confines que encontró en la competencia una forma de traducir su historia personal con el café.
“Soy del municipio de Confines y me especializo en barismo y tostión. Mi historia con el café inició cuando estaba muy pequeño; mis padres son caficultores. Ha estado presente durante toda mi vida”, relató.
Su llegada al café de especialidad es reciente, pero el proceso ha sido intenso. “En el café de especialidad solo llevo cuatro meses y medio, que es el tiempo que llevo en Special Quality Coffee. Coincidí con mis jefes cuando estaba recolectando café. Ellos me dieron la oportunidad de trabajar en la tostadora y, gracias a Dios, nos ha ido muy bien. En una catación departamental pudimos quedar campeones”, narró Felipe al respecto.
Publicidad
Desde esa experiencia llegó a la Batalla de Filtrados con una apuesta técnica clara. “La preparación que yo utilicé consistía mucho más en la extracción y en mejorar un poco la temperatura del agua”, agregó.
Su lectura del territorio se mantuvo hasta el último sorbo de la taza. “Y para mí el café de Santander es un café con historia, propósito y origen”.
El podio lo completó Javier Navarro, también de Café Las Cruces. En la categoría Junior, Cafeteritos, el primer lugar fue para Leonel Felipe Bayona Rueda, de 9 años, quien obtuvo la mejor calificación gracias a una preparación en la que utilizó el método de prensa francesa.
Una jornada para acercar el café al público
La segunda Batalla de Filtrados contó con una programación que combinó competencia, muestras comerciales y activaciones culturales. El evento hizo parte de la estrategia Girón Municipio Gastronómico y Cafetero 2026 y fue liderado por Casa Libertadoras. Contó con el respaldo de la Alcaldía de Girón, el clúster de café de la Cámara de Comercio de Bucaramanga, el Comité de Cafeteros de Santander y aliados del sector.
Publicidad
A lo largo del día, los participantes se enfrentaron en diferentes métodos de preparación manual, en un formato que incluyó rondas clasificatorias, eliminatorias y una final que definió la mejor taza. La competencia Junior abrió la jornada, seguida de espacios de divulgación que permitieron al público conocer perfiles, procesos y particularidades del café de especialidad.
“Es una plataforma para formar talento, acercar a los consumidores al café de especialidad y fortalecer la cultura cafetera de Santander. Este tipo de escenarios conecta a productores, baristas, tostadores y amantes del café, genera valor para toda la cadena y posiciona al departamento como un referente nacional en calidad, innovación y experiencias alrededor de su café de origen”, aseguró Juan Sebastián Rodríguez Mejía, clúster manager de Café de la Cámara de Comercio de Bucaramanga.
El evento estuvo acompañado por una muestra comercial con más de 40 empresarios, emprendedores y artesanos, quienes ofrecieron productos gastronómicos, cafés de especialidad, artesanías y experiencias para los cientos de asistentes que disfrutaron de esta celebración.
“Es una oportunidad para demostrar que Santander posee uno de los ecosistemas cafeteros con mayor proyección del país y que Girón tiene las condiciones para consolidarse como un municipio cafetero, gastronómico y turístico de referencia. Nuestro propósito es seguir formando talento, visibilizando a nuestros productores y llevando el café santandereano a escenarios nacionales e internacionales”, explicó Fredy Álvarez, socio de Casa Libertadoras y responsable técnico del evento.
Publicidad
El campeonato contó con Juan José Aristizábal, invitado especial y juez técnico de la competencia. Es campeón nacional de tostado y representante del país en el Campeonato Mundial de Tostadores, realizado en Bruselas el pasado mes, y durante esta batalla destacó la importancia de este tipo de iniciativas para el fortalecimiento del sector.
“Este tipo de eventos son fundamentales porque preparan a los participantes para competencias nacionales e internacionales. La iniciativa merece continuar creciendo, ya que no solo promueve el café santandereano, sino que crea espacios de alto nivel para formar el talento de nuestros baristas. Quiero hacer una mención especial a la Batalla Jr., porque fue realmente sorprendente encontrar una calidad de taza tan alta y ver el amor, la disciplina y el compromiso que los niños demostraron en su primera experiencia competitiva”, expresó.
Precios a la espera
La caída del dólar ha traído efectos negativos para las exportaciones del país, y el café no es ajeno a esa situación. Pese a ello, el precio del café (contrato C) ha mantenido valores por encima de los US$ 3 por libra en las últimas semanas.
De acuerdo con las estimaciones de la Federación Nacional de Cafeteros, por cada $100 que baja el dólar, la carga en el mercado nacional se afecta en $75.000.
Sin embargo, Serrano Capacho destacó que una de las variables que ha ayudado a sostener la situación de precios es el diferencial: “El diferencial del café colombiano hoy está por encima de US$0,60 por libra, lo cual nos da la mano en este momento”.
Elecciones cafeteras a la vista
El próximo 6 de septiembre se realizará la jornada presencial de las Elecciones Cafeteras 2026, en la que miles de cultivadores elegirán a sus representantes municipales y departamentales.
El dirigente cafetero señaló que hay altas expectativas por la llegada del nuevo Gobierno y por una mejora en las condiciones del contrato de administración del Fondo Nacional del Café para los cafeteros y la Federación. Serrano Capacho explicó que esperan una participación electoral del 75 % de los cafeteros del departamento.
En algunos municipios del departamento ya se observan los primeros pases de la gran ventana de cosecha cafetera.
¿Cosecha anticipada en Santander?
El aroma del café se expande por las montañas del departamento y miles de familias esperan la cosecha del grano. Tal y como ocurre a nivel nacional, las estimaciones señalan que habría una menor producción debido a varias circunstancias. Una de las principales es el factor climático.
En diálogo con Vanguardia, Néstor Serrano Capacho, director ejecutivo del Comité de Cafeteros de Santander, se refirió a las expectativas del sector frente a la cosecha que se avecina, la cual ya ha comenzado en algunos municipios.
En su reflexión sobre el comportamiento de los cultivos, Serrano Capacho mencionó que el efecto de las lluvias a principios de 2026 y la posterior temporada seca han tenido repercusiones en los cultivos de café del departamento.
El directivo cafetero recordó que las precipitaciones del primer trimestre del año generarían un “desorden fisiológico” en los cultivos. Como muestra de ello, Serrano Capacho explicó que en algunos municipios ya se están dando los primeros pases de la cosecha.
“Ya estamos en cosecha en algunas partes del departamento. Es increíble, ya vemos cafeteros de Páramo, Socorro y Guadalupe que ya están en los primeros pases. Eso cambia un poco las reglas de juego de la gran cosecha”, dijo el dirigente gremial.
En otras palabras, la gran ventana de cosecha, que solía iniciar a finales de agosto, se ha anticipado, según el dirigente cafetero.
“En otras palabras, hay un desorden del clima que induce a un desorden en la floración y eso va a generar una cosecha prácticamente durante todo el año”, advirtió el dirigente gremial.
Esos cambios en los cultivos traerán consecuencias directas para el bolsillo de los cafeteros. ¿La razón? La rentabilidad de los cultivadores se vería mermada porque se necesitaría más tiempo para la recolección de los granos, lo cual obligaría a modificar la modalidad de contratación del personal encargado de recoger el café, ya que la producción no sería uniforme.
Cabe recordar que una de las mayores fortalezas del sector cafetero en el departamento era contar con una gran “ventana” de tres meses, durante la cual se recolectaba cerca del 90 % de la producción de Santander.
Frente a las condiciones actuales del clima, Serrano Capacho admitió que están “relativamente tranquilas”. El dirigente gremial señaló que las lluvias esporádicas favorecen los cultivos.
No obstante, uno de los aspectos positivos de la caficultura del departamento es que se mantiene el ritmo de renovación de cultivos. De acuerdo con Serrano Capacho, en lo corrido del año se han renovado cerca de 3.500 hectáreas, una cifra ligeramente inferior a la de 2025, año en el que se reportó un récord.
