¿A qué le sabe Barrancabermeja como destino ‘gastroturístico’?

Barrancabermeja, tierra cálida y petrolera, mezcla de culturas, de razas e idiosincrasias, resguarda en sus cocinas tradicionales buena parte de la historia del municipio. El padre Jaime Barba, vicario de la parroquia San Ignacio de Loyola y reconocido historiador local, sabe muy bien a qué sabe la historia gastronómica de este distrito, pues realizó una investigación sobre cómo nació el famoso sancocho trifásico, con la que ganó la convocatoria ‘Motivarte’ de la Gobernación de Santander. Según su investigación, durante el tiempo que estuvo la Tropical Oil Company en el corregimiento El Centro, la alimentación era deficiente. Los mismos trabajadores exigieron que la empresa mejorara los sistemas de alimentación y construyera casinos y comisariatos, para directivos y empleados.“En una de esas huelgas, en 1924, los trabajadores resolvieron hacer un sancocho comunal. Los colonos les llevaban verduras, yuca, plátano, pero además les regalaron también pollo, pescado y carne vacuna. Un trabajador dijo: ‘con este sancocho vamos a quedar con tanta energía como un aparato trifásico’ y de ahí viene el término, de una palabra usada en los proyectos eléctricos”, relató el presbítero. El resto es historia. El sancocho trifásico ha acompañado no solo las luchas obreras, sino a las familias barranqueñas en sus celebraciones, en las fiestas de fin de año y en cuanto jolgorio se arme. “Encontré también que la cultura gastronómica que trajeron los migrantes de departamentos como Atlántico, Bolívar, Córdoba y Sucre se basaba en el pescado, pero aquí se fue fusionando con nuevas preparaciones y la creatividad de las cocineras de la región. Aquí tenemos varios festivales gastronómicos como el del Pescado, el del Sancocho, el del Dulce”, añadió Barba. El embajador del sancochoHernando Vásquez Pimienta, famoso por haber creado los restaurantes ‘El Sancocho de Nando’ en Barrancabermeja y Bucaramanga, tiene casi 30 años preparando el popular ‘trifásico’ y difundiendo este tradicional plato de la cultura ribereña. “Barrancabermeja es una ciudad alegre, cuando se trata de comida todos hablan de celebraciones, la buena comida se hace para momentos especiales, para conmemorar un evento, para festejar”, comentó el Maestro Nando. Precisamente, en 1983 y con la excusa de celebrar, fue la primera persona en llevar el tradicional sancocho trifásico a Bucaramanga. Contó con tal éxito, que montó su propio restaurante. “En Bucaramanga es uno de los platos más cotizados del restaurante. A la gente le llama la atención que es un plato que no se ve en todas partes”, agregó. También opinó que “Barrancabermeja es una ciudad muy bendecida por su fauna, sus cuerpos de agua. Eso se presta para el turismo y una de las fortalezas que se debe explotar es la gastronomía. Desde hace mucho rato, varias personas hemos venido luchando para hacer esto visible”. ‘Fogones al Parque’Toda esa riqueza gastronómica de Barrancabermeja ha motivado varias iniciativas para ‘sacarle jugo’ a la cocina, la historia y las riquezas naturales que hay en la ciudad, para potenciar el turismo. En medio de esa búsqueda, un grupo de cocineros tradicionales y chefs, reconocidos ante el Ministerio de Cultura como vigías del patrimonio en cocinas tradicionales, quiere posicionar a la ciudad como el nuevo destino gastroturístico de Colombia. “Lo llamamos ‘Barrancabermeja, destino gastroturístico’ y más que un proyecto queremos que sea una marca que nos identifique, con la que podamos promover no solo la gran riqueza gastronómica, sino también nuestras joyas naturales, que son nuestros ríos y ciénagas. Todo eso conectado con más de 100 años de historia petrolera, que nos une con todo el país”, dijo María Eugenia Artunduaga, integrante del colectivo comunitario ‘Fogones al Parque’. La propuesta incluye rutas gastroturísticas en la ciudad, con alternativas para recorrer los monumentos históricos, las ciénagas y los ríos que rodean el Puerto Petrolero, hacer avistamiento de aves, fauna y flora, practicar senderismo y sky náutico. “Los turistas podrán disfrutar en medio de diálogos amables y entusiastas nuestra historia gastronómica de más de 100 años, aliada a la industria petrolera de Barrancabermeja. Cocinas ancestrales servidas en utensilios tradicionales y cocinas internacionales, legado de personas colonizadoras que llegaron desde 44 países”, comentó Artunduaga. Andrés Rodríguez, chef barranqueño y docente de cocina en Colombia College, dijo que en este momento la gastronomía en todo el país están volviendo a las raíces. “Queremos darle altura a un plato como el sancocho. Estamos trabajando en preparar las rutas, para llevar a los turistas que nos visiten y que conozcan nuestros platos tradicionales como el sancocho trifásico”, comentó Rodríguez.

¿A qué le sabe Barrancabermeja como destino ‘gastroturístico’?

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