Sabores tradicionales enamoran el paladar de los turistas

Viajar es vivir, es conocer culturas y costumbres . Viajar es comer, descubrir una región a través de sus sabores, de su cocina, porque como dicen los cocineros profesionales, un plato de cocina cuenta una historia.Si ha viajado o tiene pensado hacerlo a los pueblos del sur de Santander (Socorro, San Gil, Barichara, Cabrera, Mogotes, Curití, Villanueva, Vélez, Barbosa, entre otros) tal vez entre sus planes esté o estuvo sentarse a disfrutar de un mute santandereano, una carne oreada, unos chorizos en salsa de guarapo, un cabro con pepitoria, todo platos tradicionales acompañados de arepa de maíz pelado y yuca, infaltables en las cocinas de la región.La gastronomía tradicional es una de los principales aliados del desarrollo turístico, así lo entienden todos los actores vinculados a esta cadena productiva y comercial, que han encontrado en los conocidos platos típicos una de las principales fortalezas en la oferta de las provincias del sur de Santander.“La cocina es un elemento de identidad cultural eso genera sentido de pertenencia, arraigo a la tierra, identidad colectiva, es parte de la cultura y del patrimonio inmaterial de una región, algo que nos identifica, que nos convoca”, aseguró Alonso Ramírez, chef y propietario del restaurante Tierra Socorrana de la capital Comunera.Recuperando tradición En este panorama de la culinaria nacen proyectos como el del Instituto de Cultura y Turismo de San Gil, en donde iniciaron la creación de la ruta gastronómica tradicional.El primer paso para lograr este objetivo fue concentrar esfuerzos en los restaurantes de la plaza de mercado del municipio. Con ellos se hizo una caracterización y se inició un proceso de formación y fortalecimiento.Lyda Forero Bernal, directora del instituto, explicó que hay un gran proyecto para transformar la plaza de mercado en un referente para los visitantes y en ese contexto es fundamental toda la experiencia culinaria de los negocios que funcionan adentro, quienes serán los primeros en el proceso de creación de la ruta gastronómica.En la segunda fase se hará la caracterización y evaluarán las necesidades de los restaurantes que funcionan en el área urbana y rural del municipio.“Llevamos dos décadas desde que nos nombraron como la capital turística de Santander y aún no tenemos una ruta gastronómica para mostrarla a los turistas”, dijo la funcionaria.Dependiendo del turismo Con el paso del tiempo la importancia de la oferta culinaria tradicional va ganando espacio en la demanda turística y perdiendo en el mercado local.Eliana Peñaloza, propietaria del Restaurante Carne Brava en san Gil explicó que la mayor parte de clientes para preparaciones como la carne oreada o el cabro con pepitoria son visitantes nacionales o extranjeros que a través del voz a voz se interesan en conocer los platos. “La demanda local ha bajado bastante (...) Para una celebración especial un domingo las familias buscan pescado y no cabro”, afirmó.Hay un hecho innegable, aseguró el chef Ramírez y es que con la apertura cultural y económica las personas oriundas de la zona han ido perdiendo su interés por lo tradicional y se fijan en otra clase de preparaciones, dejando de un lado las raíces.Este también lo ha evidenciado el chef Julian Medina Hernández, instructor del Sena en el centro Agroturístico de San Gil desde hace tres años. En el proceso, el profesional identificó que los aprendices estaban mostrando más interés por aprender técnicas y recetas de corte internacional, más que los platos propios.Esto lo llevó a él y sus colegas de formación, a empezar un proceso de recuperación de la cocina tradicional de la región, visitando los pueblos, hablando con los cocineros locales, escuchando sus técnicas y recetas, para al final darles un toque gourmet y aplicarlas en las aulas con los aprendices.Variedad, historia y buen sabor La principal característica de la comida santandereana es el buen sazón. Una de las características principales es el uso de los productos naturales para adobar las carnes y de elementos tradicionales y autóctonos.Por ejemplo, la yuca acompaña todos los platos, desde el mute hasta las carnes. Hay dos razones: Una que se trata de un alimento histórico en las cocinas hogareñas porque se ha cultivado siembre en la región, como el maíz. La segunda es que al ser un producto blanco limpia las papilas gustativas y prepara el paladar para un segundo bocado, explicó Ramírez.Peñaloza dijo que otro infaltable es el maíz, que se refleja en la arepa de maíz pelado. Eso no puede faltar y es algo que todo el mundo pide. Del maíz, se hacen también mantecadas y molidos.En el sabor, se destaca por ejemplo de la carne oreada que nació por la necesidad que tenían las familias de mantener el producto cuando no habían neveras. El chef Ramírez explicó que las personas empezaron a poner la carne en tubos sobre los trapiches de panela y eso le dio esa saber dulce que caracteriza esta receta.Ese sabor de la panela se aprovecha en la preparación de los chorizos en salsa de guarapo. Peñaloza explicó que los chorizos se caracterizan por ser más pequeños a los de otras regiones del país.En el camino se han perdido platos como la cazuela de pisco y las preparaciones a base de millo que intentan recuperar en Cabrera.

Sabores tradicionales enamoran el paladar de los turistas

Nuestra mejor noticia