El fenómeno de los tacos de birria ha explotado en redes sociales, donde su sabor y estética han hecho que se viralice rápidamente. Este platillo mexicano ha llegado a Bucaramanga, un imperdible para quienes buscan nuevas experiencias culinarias.
Comerse un taco de birria no se reduce a una experiencia gastronómica, es todo un ritual. Se toma la tortilla dorada y crujiente, rellena con la carne de res jugosa y bien sazonada que se ha cocinado lentamente en su propio jugo.
Cuando se sirve, se puede acompañar con cebolla, cilantro. Luego, cuidadosamente se sumerge en el consomé caliente que queda de su preparación, un caldo espeso y lleno de sabor que potencia cada bocado. Al morder, los jugos impregnan el paladar con una mezcla perfecta de chiles, especias, y el ahumado de la carne, creando una armonía de sabores que transporta directamente a las calles de Jalisco, en México.
Este platillo tradicional tomó popularidad en redes sociales y ha llegado con fuerza a los restaurantes más populares de Bucaramanga, que se han sumado a las nuevas tendencias de preparaciones de tacos auténticos.
Los tacos de birria tienen un origen que se remonta a la época de la conquista, cuando los españoles trajeron el chivo a México. En Jalisco, los pueblos indígenas adaptaron la carne, añadiendo especias y cocinándola lentamente para suavizar y hacer más agradable su sabor fuerte.
A lo largo del tiempo, la receta evolucionó y se introdujo como opción la carne de res, convirtiéndose en el platillo que conocemos hoy.
Su historia mezcla influencias prehispánicas, coloniales y regionales, lo que lo convierte en un símbolo de la diversidad y riqueza de la cocina mexicana.
Elkin Galeano, propietario del restaurante Mirrey, señala que “aunque la versión Tex-Mex es la más extendida a nivel mundial, en Bucaramanga ha crecido el interés por la auténtica comida mexicana, lo que ha impulsado el éxito de los tacos de birria”.
¿Cómo se logra una birria auténtica?
Y es que este auge se debe a su sabor pronunciado que se logra con la marinada especial de la carne de res, en la que se usan chiles secos como pasilla, ancho y guajillo, junto con especias como comino, clavo, orégano y ajo, enseña Galeano.
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Estos ingredientes aportan un sabor profundo y característico al platillo. La cocción debe ser lenta para que la carne absorba todos los sabores y quede tierna y jugosa. Además, la tortilla juega un papel clave en la experiencia, ya que debe ser 100% de maíz para realzar el sabor del plato. Lea:
“Pero lo que realmente hace especial a la birria es el consomé, que se sirve aparte y permite sumergir el taco en su propio caldo. Esto no solo le da un color rojizo característico a la tortilla, sino que también eleva la experiencia gastronómica a otro nivel, ofreciendo un equilibrio perfecto entre sabor y textura”, agrega.
Nuevas propuestas para disfrutar de la birria
La versatilidad de la carne en su consomé ha permitido que la birria pueda consumirse en presentaciones más novedosas y disruptivas, fusionando platos de otras culturas, como la asiática, con el ahora conocido “birriamen”. Este se prepara utilizando los elementos característicos de la birria, como la carne, el consomé espeso y los acompañantes tradicionales. Pero en lugar de servirlo en tacos, como es común con la birria, la carne y el caldo se combinan con fideos de ramen.
También se ha hecho popular la “quesabirria”, una combinación de birria y queso derretido que se sirve en una tortilla dorada o crujiente.
“Ver a las personas disfrutar cada taco con una sonrisa es lo que realmente me motiva”, concluye Elkin. “Porque la birria no solo alimenta el cuerpo, también alimenta el alma”.
Sin duda, este platillo sigue ganando terreno como una tendencia gastronómica que no para de ser una opción de los bumangueses.
“El Cucharón Viajero” inicia la búsqueda de los Maestros del Taco
Darwin Durán, conocido como “El Cucharón Viajero”, ha fusionado sus pasiones en un concepto único que él mismo denomina “gastronomía audiovisual”. Comunicador, fotógrafo, realizador audiovisual y ahora cocinero de historias, ha encontrado en esta combinación la manera perfecta de unir su amor por la cocina con las herramientas de la comunicación. Su objetivo es rescatar y promover los platos tradicionales de Santander y Colombia, dándoles visibilidad a través de sus proyectos.
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Así como los grandes chefs han creado recetas que han trascendido fronteras, Darwin ha desarrollado su propia fórmula para impulsar la identidad gastronómica. A través de eventos innovadores como Maestros del Mute, Maestros del Chicharrón y Ricomendados del Cucharón Viajero, ha logrado posicionarse como un promotor de la cocina tradicional. Ahora, se prepara para una nueva aventura culinaria: Maestros del Taco, un evento diseñado para apoyar a los restaurantes que ofrecen este menú y brindar a los comensales la oportunidad de disfrutar de la auténtica comida mexicana.
El evento, que se llevará a cabo del 15 al 24 de marzo en Bucaramanga y su área metropolitana, permitirá a los asistentes recorrer distintos establecimientos especializados en tacos y otros platillos mexicanos. Los restaurantes interesados en participar pueden inscribirse a través del WhatsApp 304 3611060 o enviando un correo a cucharonviajero@gmail.com. Además, pueden seguir todas las novedades en las redes sociales de El Cucharón Viajero (@elcucharonviajero).
