En Santander, el arte de preparar un café de especialidad comienza con una buena selección. Le contamos qué debe hacer para apreciar mejor su aroma y sabor.
Preparar una taza de café es un arte. En Colombia, lo hacemos casi que de memoria, teniendo o no claras las recomendaciones de los expertos, el tipo de café o el método. Al final, lo que queremos es disfrutar del aroma y sabor.
Sin embargo, esto puede hacer que caigamos en el error de tomar el primer café que vemos en la estantería porque ni con el mejor método brindará todas las propiedades de un buen cultivo. Estos cafés son llevados a tostiones altas y contienen una gran cantidad de partículas carbonizadas, esto sacrifica los atributos del café.
“Preparar café es un complejo y hermoso ritual”, resume Christian Suárez, barista de Nativa Santander. Para él, lo más importante es dejar de lado el hábito de que preparar café es solo poner cualquier café molido en un recipiente y vertir agua caliente.
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“Lo primero que hay que saber es que cada grano tiene una historia y cada método es una forma diferente de contarla, pero aquí no acaba todo. Para que la historia se cuente de la mejor manera posible, el protagonista (el café) debe adecuarse a cada posible versión”, explica el experto.
Teniendo en cuenta la tostión y el tipo de molienda se empezará a notar la diferencia. Solo hay que seguir las recomendaciones y no pasar por alto los detalles.
“Si compra un café de molienda gruesa lo mejor es usar el método de inmersión llamado Prensa francesa, este permite una extracción gradual de aceites y compuestos aromáticos sin llegar a amargar la bebida”, explica el barista de Nativa Santander, un tienda de café que se especializa en métodos de filtrado.
Los métodos de goteo como la Chemex garantizan una taza de café “limpia, compleja y muy aromática”, agrega. El V60 permite tener una taza equilibrada, con cuerpo y claridad.
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“El famoso AeroPress permite jugar con la presión y tiempo de inmersión. Y la máquina profesional de Espresso combina una presión de 9 bares y agua entre los 88 y 96 grados centígrados”, subraya Suárez.
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Cada grano de café de Santander es cultivado con dedicación y cuidado. Por eso el propósito es extraer su mayor esencia.
