Prográmese este domingo 21 de septiembre. La entrada es libre y promete ser una jornada para reencontrarse con todos los platos típicos de Santander
Este domingo, 21 de septiembre, se vivirá en Bucaramanga el Festival de Colonias, uno de los eventos insignia de la gastronomía en Santander.
Desde las 9:00 a.m., el Estadio Departamental José Americo Montanini será el escenario donde las siete provincias de Santander pondrán en la mesa lo mejor de su tradición gastronómica y cultural.
90 colonias participarán en la muestra. “Todo está preparado para la edición 28 del Festival de Colonias de la Feria Bonita de Colombia”, asegura su creador y organizador, Víctor Suárez.
Allí se reunirán platos emblemáticos como el piquete veleño, los tamales socorranos, el sancocho trifásico de Barrancabermeja, el cabrito con pepitoria de Capitanejo, el mute de Málaga, la carne oreada de San Gil y un derroche de sabores.
El encuentro también contará con la presencia de la colonia peruana, reconocida a nivel internacional por su cocina, y de Santa Marta, que traerá lo mejor de la gastronomía caribeña.
En total, serán 15 stands de artesanías, 14 artistas en tarima y una programación que incluye orquestas, grupos de música campesina y danzas tradicionales.
El Festival de Colonias nació hace 28 años en el Parque de los Niños, cuando apenas participaron nueve colonias de la provincia de Vélez que presentaron sus platos típicos. Hoy es la oportunidad de conocer qué se come en cada rincón de Santander.
¿Qué se come en las provincias de Santander?
Provincia de Vélez
La provincia de Vélez concentra una amplia tradición gastronómica en los piquetes y la mazamorra fuerte.
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En esta provincia se sirve sancocho con gallina, sopa de novios (un cocido a base de pan, leche y cuajada), mute, carne oreada, arepa blanca, fríjoles, picadas, ajiaco con vegetales, sopa de ruyas, chorotas, pescado cocido en leche de coco con jugo de borojó.
El piquete campesino envuelto en hojas de bijao y servido en balay es el rey de las fiestas.
El bocadillo de hoja, con denominación de Origen Colombiano (DOC), otorgada por la Superintendencia de Industria y Comercio (SIC), se roban el protagonismo de la cocina dulce.
También sobresalen los lácteos, quesos, mazamorra dulce, masaticos de arroz con melado y el copete veleño, que reúne brevas, papayuela, mora y durazno en almíbar, con queso, arequipe y mantecada.
Jesús María ofrece el sabajón con aguardiente, mientras que en La Belleza se prepara con chirrinche. Las fiestas también se acompañan con piquete y guarapo de caña.
Provincia Comunera
Esta provincia refleja tradición y arraigo cultural con el mute, sancocho de gallina criolla con chorotas, cola o pata de res, sopa de ruyas, sopa de arroz con menudencias y los pasteles de carne o dulces acompañados de chocolate de bola. Allí también se come sopa de novios, chorizos cocidos en Hipinto con yuca cocida al vapor y arepa amarilla.
Ofrecen panes, pasteles y galletas, licores de agraz o naranja, chicha, helados, alegrías a base de millo, maicenitas, dulces de pastilla en diversas variedades y chorizos preparados con miel de abeja.
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También se sirven envueltos de maíz, chicha campesina, sancocho santandereano de tres carnes, con opción de añadir cabeza de bagre.
En sus plazas de mercado hay sopa de ministro, chanfaina, sopa de pichón y el tradicional desayuno santandereano con caldo y arepa de maíz pelado; y chorizos y génovas con ají secado al sol, acompañados de guarapo de caña.
Provincia de Guanentá
En Aratoca el pan artesanal, en especial la mestiza chicharrona, se combina con el desayuno santandereano de caldo de papa, arepa de maíz pelado, carne oreada e Hipinto.
Destacan las hormigas culonas, tostadas en sartén de barro; cazuela de pisco, mute, cabro asado y el piquete campesino en Pescaderito.
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Génovas acompañada de papa chorreada y empanadas de yuca, crecido de cebada, sopa de arroz con menudencias, cabro asado, mazamorra con maíz amarillo y nata de leche; arroz de rocería, con carne, gallina, menudencias y guarapo de caña.
Ofrecen sus chorizos cocinados en guarapo, panela o cerveza, carne oreada, caldos y helados con sabores que van desde frutas como guanábana hasta ingredientes poco comunes como fríjol, yuca, chontaduro o aguacate.
Provincia García Rovira
El cabro cocido se posiciona como plato insignia, acompañado de chicha de corozo o de maíz y dulce de higo.
Destaca el angu, sopa de harina de maíz con cuajada y mazorca tierna, sorbete de curuba, cabro cocido en guarapo y cerveza con pepitoria sin arroz, enriquecida con arveja y guacas; ovejo, arepa de maíz seco y mantecada criolla con mantequilla de vaca, maíz duro y huevos criollos, acompañadas con chicha de maíz.
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Es típica la merienda con queso de hoja, cuca de maíz y panela, y masato. Resaltan la rellena malagueña, capón o muchacho relleno, pescuezo relleno y las panuchas, dulce de arequipe con coco.
Hay ajiaco rovirense, preparado en fogón de leña con variedad de ingredientes locales. Sopa agria, elaborada con guarapo de caña, harina de maíz, panela y cuajada.
Provincia de Soto Norte
La oferta gastronómica incluye el tapado, un arroz inspirado en la paella española, pastel de mico, relleno de arveja y panes elaborados artesanalmente con trigo y cebada. Además de trucha asada en mermelada de agraz y el angu.
Hay una preparación típica que es el pastel o ensopado macho rucio, un plato de maíz molido con carnes y verduras que puede servirse como sopa o pastel.
Una amplia variedad ligada a la producción lechera, hay tradicionales arepas de trigo con queso campesino, sancocho de habas con cordero, la trucha nativa asada y los cacaítos, caramelos elaborados con harina de maíz, cacao y leche.
Provincia Metropolitana
En Bucaramanga destacan los dulces de pastilla y de piso, como los de arroz y apio, además del pan de mestiza, las mestizas batidas, la chicharrona y la rellena o morcilla, acompañada con yuca y papa.
En El Playón la cocina gira en torno a pescados como cachama, dorada y tilapia.
Floridablanca es reconocido como el municipio dulce de Colombia, famoso por sus obleas rellenas de arequipe o con variaciones como dulces caseros, queso y cremas.
Girón resalta por las cocadas, la gelatina de pata, batidos de leche, raspados de hielo y la fritanga de cerdo con longaniza, rellena y chorizo; también son tradicionales el queso de hoja y chocolate.
Lebrija tiene como producto principal la piña, aunque sobresale la guanábana con postres, jugos y el “guanabanazo”. En Los Santos, la Mesa se posiciona con el café de origen de reconocimiento mundial y las arepas de chócolo acompañadas de chorizo.
Piedecuesta es célebre por su tamal de masa amarilla con azafrán y relleno de cerdo, y por el batidillo de caña de azúcar. Rionegro se caracteriza por la carne oreada, el sancocho de cola de buey y el mute.
Provincia Yariguíes
En Barrancabermeja destacan los fritos de bocachico y doncella, el cocido de bagre rayado y el caldo de coroncoro.
Allí también se elaboran dulces de ñame, yuca y aguacate; sancocho de gallina criolla y las preparaciones a base de aguacate, como dulces, helados y sorbetes con bocadillo de hoja.
La viuda de pescado preparada en hojas de bijao con el calor de la arena es plato principal, acompañado de los tradicionales bolis de frutas, especialmente de tamarindo y limón.
En Sabana de Torres se conservan bebidas y preparaciones heredadas de su producción de arroz y maíz, como el masato de arroz y la cañanga, elaborada con harina de maíz o granos tostados y endulzados con panela.
