El plátano aporta no solo valores nutricionales, sino también nuevas estéticas de interpretación de lo que es la cocina tradicional y cotidiana.
Publicado por: Colprensa, Bogotá
En uno de los paradisíacos lugares de México se realiza el Vallarta Nayarit Gastronómica, uno de los encuentros más importantes de México y Latinoamérica en el sector gastronómico. , Este año cuenta con la participación de un colombiano.
El Vallarta Nayarit Gastronómica, qué se desarrolla entre el 2 y el 6 de octubre, cuenta con la selecta participación de chefs catalogados entre los mejores del mundo como Begoña Rodrigo, Pepe Solla, Pía Salazar, Carlos Gaytán, Marsia Taha, Alejandro Chamorro y Rodrigo Rivera Del Río, entre otros, destacados en las guías Michelin, 50 Best Restaurants y Soles Repsol.
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El chef Jorge Jiménez del restaurante La Beautiful Cocina Inusual, ubicado en Manizales, estará representando a Colombia fue invitado a la edición 15 del Vallarta Nayarit Gastronómica, que en su historia ha contado con más de 68 mil asistentes, 293 ponentes y 62 Estrellas Michelin, haciendo de este, uno de los congresos más relevantes del sector gastronómico en Latinoamérica.
Este año, el hilo conductor del congreso es ‘Cocinando una nueva era’ y a través de este concepto, el chef Jiménez, embajador internacional de la marca Bergner y su Cook and Chef Institute, lleva una ponencia que destaca el compromiso con la seguridad alimentaria, la mejora del medio ambiente y la lucha contra el desperdicio de alimentos, haciendo uso de uno de los productos típicos por excelencia.
El plátano como fruto; su planta, vástago, hoja, cáscara y flor, tienen una gran cantidad de posibilidades económicas, nutritivas y de uso culinario; y gracias a su cultivo extensivo en más de 130 países, es un producto muy asequible que puede contribuir a mejorar las condiciones de vida de la población.
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De acuerdo al Programa Mundial de Alimentos, el 30 % de la población colombiana se encuentra en una situación de inseguridad alimentaria moderada y severa, y de acuerdo a la Encuesta Nacional de Situación Infantil –ENSIN- 2015, el 10,8 % de niños menores de cinco años presentan desnutrición crónica.
Según el chef, “el plátano aporta no solo valores nutricionales, sino también nuevas estéticas de interpretación de lo que es la cocina tradicional y cotidiana, desde una perspectiva de aprovechamiento y cero desperdicio, teniendo influencia directa sobre la seguridad alimentaria de las poblaciones más vulnerables de Latinoamérica y del mundo”.
Jiménez preparará en vivo para la audiencia del congreso, un plato que resalta los diferentes usos del plátano: tamal de plátano y maíz, con carne deshebrada de cáscara de plátano bañada en hogao, pistilos de bellota encurtidos y polvo de patacón, envuelto a la manera tradicional del fiambre caldense en hojas de plátano.
Contenido nutricional
Así mismo, el restaurante La Beautiful adelanta una prueba piloto con la Fundación Nutrir, entidad sin ánimo de lucro que propende por el bienestar de niños y niñas en condiciones de vulnerabilidad, con programas integrales de nutrición infantil, en la que a través de una receta de hamburguesa hecha a partir de la cáscara de plátano, se pretende dar un uso eficiente de la cáscara, al tiempo que se logra un producto con contenido nutricional como potasio, vitamina B6, vitamina K, hierro y magnesio, entre otros, que beneficiaría la alimentación y la nutrición de todos los niños de la fundación.
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Además de la ponencia, el chef Jiménez tendrá la oportunidad de presentar un abrebocas de la cocina caldense, con un su plato Fiambre de Cafetal, que consiste en una preparación de cerdo en cocción lenta con panela, Ron Viejo de Caldas y café colombiano de Salamina; arroz, fríjol verde y hogao envuelto en hoja de plátano; patacones con encurtido de tomate de árbol y chile güero, y arepa caldense.
El plato será presentado en una cena de gala, en la que el manizaleño, compartirá escenario y cocina con el reconocido chef de Estrella Michelin y Dos Soles Repsol, Kisko García, del restaurante Choco en España, llevando a lo más alto del mapa gastronómico internacional a Manizales, al Eje Cafetero y a Colombia.
