Aprender de las diferentes técnicas, tipos de masas y variaciones de las arepas, es exaltar y rescatar la herencia gastronómica del país. Aquí le dejamos algunas recetas para que las siga preparando en casa.
Publicado por: Fernanda Sandoval
En la diversa gastronomía colombiana, hay un plato que ocupa un lugar especial en el corazón y el paladar de los hijos de esta tierra: la arepa. Este ancestral alimento es fundamental en la mesa. Tiene orígenes indígenas, dado que era una comida típica en el continente americano.
Y lo sigue siendo. Según un estudio de consumo elaborado en 2016 por la empresa Nielsen, el 73 % de los colombianos incluye una arepa en el desayuno.
Estas delicias no solo están elaboradas de maíz, aunque a lo largo de la historia estas han sido las más conocidas.
Hay diferentes técnicas, unas simples y otras rellenas, a las que se les da forma redondeadas de diferentes tamaños y que se cuecen en parrillas, lajas, tiestos, hornos o frituras.
Hay de sabores neutros, dulces o salados, y varían según el tipo y los ingredientes secundarios añadidos. Como la leche, la mantequilla, el queso, la grasa de cerdo, el huevo, entre otros.
En fin, la arepa, en sus más de 100 variaciones, es un símbolo de identidad y arraigo cultural.
“Las arepas para Colombia significan traición, ancestralidad, porque esto viene de los aborígenes. La costumbre de comer maíz es algo muy arraigado de nuestro pasado, hay también un poco de misticismo alrededor del tema y la técnica de hacer una arepa. Desde moler el maíz, desgranarlo, secarlo, pelarlo. Existen las acompañantes y las que simplemente son de por sí un plato fuerte”, señala el chef santandereano Juan Camilo Reyes.
En Vanguardia, basados en el libro “Arepas colombianas, Técnicas profesionales de cocina” de Carlos Gaviria; queremos resaltar el significado cultural de las arepas, y proporcionarle unas recetas para que las puedas preparar en casa. Recuerde, aunque haya una receta estándar, la riqueza de la gastronomía santandereana está en la variedad, en el toque que cada familia le agrega, según las recetas o técnicas aprendidas de sus matronas.
- 1600 g de masa licuada de choclo tierno
- 200 g de azúcar
- 960 g de queso doble crema rallado
- Sal y aceite
Preparación:
- Mezcle la masa y el azúcar hasta homogeneizarla.
- En un sartén caliente y engrasado, forme la arepa del tamaño que desee.
- Áselas por ambos lados hasta que doren.
- Ponga queso por encima y sirva con mantequilla.
- 380 gramos de masa de arracacha cocida
- 180 gramos de queso paipa
- 40 gramos de mantequilla
- Sal
Preparación:
- Incorpore todos los ingredientes, amase y forme la arepa con ayuda de una pataconera o una tabla. Debe quedar delgada.
- Áselas por cada lado en una plancha o tiesto hasta que doren. Déles la vuelta con ayuda de una espátula.
- Sírvase calientes, y si quiere, con más queso.
- 960 g de masa de maíz trillado para arepas fritas.
- Sal
- Huevos
- Suero o ají costeño
Preparación:
- Haga una arepa delgada, de más o menos cinco milímetros de grosor. Debe estar completamente pareja y sin ningún hueco o porosidad, porque se puede escapar el vapor y no inflarse.
- Lleve a fritura profunda, a una temperatura de 190°C, hasta que se sople.
- Abra la arepera por un lateral y agregue el huevo.
- Cierre la incisión y lleve a fritura profunda, unos 170°C, hasta que dore y el huevo esté cocido.
- Sirva con suero o ají.
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- 480 g de masa de harina de maíz tostado.
Preparación:
- Haga bolas de masa y forme las arepas con la técnica de mano alzada.
- Deles a las arepas la forma deseada. Éstas suelen ser pequeñas y semigruesas.
- Hornéelas a 190°C durante 15 minutos.
- Repóselas y sírvase frías con café o chocolate.
Para la masa de la corteza:
- 920 g de masa mixta de harina de maíz cruda y trigo
- 40 g de azúcar
- Sal
Para la masa del relleno:
- 220 g de cuajada
- 400 g de queso campesino
- 100 g de azúcar
- Sal
Preparación:
- Incorpore los ingredientes de las masas
- Haga una bola de masa de corteza y una de relleno.
- Con la bola de corteza forme una canasta. Y dentro de ella ponga la masa de relleno.
- Recubra con la masa de corteza hasta cerrarla y tener una sola bola rellena.
- Forme la arepa a mano alzada.
- Áselas por cada lado en una laja o un tiesto hasta que doren y termine los bordes en asado lateral o en horno.
- Sírvalas calientes.
- 1500 g de masa de maíz trillado para arepas asadas
- Sal
- Relleno de pollo o carne desmechada.
Procedimiento:
- Arme las arepas, semigruesas y medianas.
- Áselas en una parrilla.
- Ábralas lateralmente con un cuchillo.
- Retire parte de la masa interior.
- Ponga el relleno dentro de la arepa.
- 720 g de masa de maíz trillado para arepas asadas
Preparación:
- Arme bolas de masa y molde hasta queden completamente redondas y planas. Se puede ayudar con un molde. Lo más importante es que sean muy delgadas.
- Áselas en una parrilla.
- Sirva con sal y mantequilla.
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- 2000 g de masa de maíz pelado
- 350 g de manteca de cerdo
- 500 g de yuca cocida y molida
- 150 g de chicharrón
- Sal
Preparación:
- Incorpore todos los ingredientes y amase.
- Arme bolas de masa y aplaste con ayuda de una pataconera o una tabla.
- Áselas en una plancha.
- Sírvalas caliente y cortadas en trozos rectangulares.
