El Comité Transparencia por Santander realizó veeduría al Programa de Alimentación Escolar (PAE) durante la vigencia 2025 en los municipios metropolitanos y en el departamento de Santander con el objetivo de verificar el cumplimiento de las condiciones técnicas del programa, para garantizar la calidad y la cobertura en el suministro de alimentos a los niños y niñas beneficiarios. Los resultados muestran un programa que avanza, que ha incorporado mejoras significativas en cobertura y modalidades, pero que aún arrastra deficiencias estructurales que, de no atenderse, ponen en riesgo la calidad y la inocuidad del servicio.
En municipios como Piedecuesta y Floridablanca se evidencian transformaciones relevantes. En algunas sedes se pasó de raciones industrializadas a modalidades de complemento caliente y almuerzos preparados en sitio, lo cual ha significado un aumento en el aporte nutricional para los estudiantes. A esto se suman experiencias valiosas como la implementación de huertas escolares, el compostaje y prácticas de economía circular como la elaboración de jabones ecológicos a partir de aceite reciclado.
Bucaramanga, por su parte, presenta un programa con mejoras en los restaurantes de algunas sedes educativas, capacitación a manipuladoras y ampliación de la modalidad de almuerzo en algunas sedes. Sin embargo, aún existe un desperdicio elevado de alimentos y falencias en la separación de residuos.
En el caso de Girón se evidenció un avance significativo en la calidad del servicio, al evidenciarse condiciones organolépticas apropiadas que generan una baja generación de residuos de comida, lo que sugiere una buena aceptación por parte de los estudiantes. A nivel departamental, se observaron actividades como como huertas escolares, experiencia del personal manipulador y cumplimiento de la cadena de frío.
Sin embargo, aun existen oportunidades de mejora, para lograr un programa de alimentación que cumpla con todos los requerimientos técnicos.
Las falencias encontradas son comunes en todas las administraciones. Las deficiencias en infraestructura y equipamiento siguen siendo el talón de Aquiles del PAE en el territorio Santandereano. En gran parte de las instituciones, especialmente del área rural, aún se requiere una inversión importante de recursos para el mejoramiento de las áreas de preparación, incluyendo mesones, paredes, enchapes y pisos.
En varias instituciones se identificaron equipos de refrigeración deteriorados o fuera de servicio, espacios reducidos para la ración industrializada, así como menaje en mal estado y el uso de materiales inadecuados, lo cual puede comprometer la salubridad de los alimentos.
Para lograr una mejora continua del programa, se requiere entonces del compromiso y la gestión de los actores del programa que permitan la inclusión de estas necesidades en la planeación presupuestal de la siguiente vigencia, y con ello asegurar un PAE digno de nuestros niños y jóvenes.
