La inflación, la reforma tributaria y otros factores afectaron al sector de los restaurantes durante 2023. La apuesta para este año es seguir creciendo y salir de la informalidad.
Publicado por: Nelly Vecino Pico
Durante el año pasado, la economía tuvo muchos altibajos y para el sector de los restaurantes no fue la excepción.
Rafael Mendoza Estévez, miembro de la junta directa directiva de Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica, Acodres, capítulo Santander, explicó que factores como la inflación de los alimentos generaron una gran presión en el sector.
Por ejemplo, algunos insumos se han visto afectados no solo por el alza del IPC, sino por la estacionalidad, pues “es una estación seca y eso se ha venido más fuerte”, lo que “ha vuelto a atacar el precio de la materia prima”. Esto se suma a otros factores como el precio del kilovatio “que pasó de 230 pesos a casi mil pesos”.
Adicionalmente, Mendoza Estévez cuenta que otro factor es la presión por los impuestos y la reforma tributaria “que ya nos pegó en el 2023 y va seguir para el 2024”, así como la reducción de las jornadas laborales que estaban en 48 horas semanales y pasarán gradualmente a 42 horas.
“Eso nos está golpeando mucho en el sector y estamos teniendo alzas de al menos 10 % al 15% para este año en los diferentes restaurantes y los márgenes están muy difíciles”, concluyó.
Recientemente, el Dane reveló las cifras del mercado laboral y la informalidad sigue con cifras muy altas. De acuerdo con el representante de Acodres, son precisamente factores como las presiones inflacionarias, las tributarias y los gastos generales los que hacen que el sector no se escape del apetito por la informalidad.
Reconoce que es algo que cada día está creciendo porque “la diferencia (en costos y gastos) entre estar informal o formal es abismal”.
Además, también está la expectativa de la reforma laboral, que llevaría a volver a pagar como antes los recargos nocturnos y dominicales, algo que afecta de manera particular a sectores como el de los restaurantes y el turismo.
Puede leer: La feria Copalcol abre los eventos en Cenfer
“Si llega a pasar esa reforma laboral como está planteada, este año para los restaurantes el alza real del salario va a estar alrededor del 30 % para los que trabajan de noche y los domingos”, dijo Mendoza Estévez.
Con todas las reformas, explica el empresario, lo que va a suceder es que cada día va a ver menos capacidad de inversión y a esto se suma la proliferación de restaurantes en barrios o que venden solamente por redes.
“El panorama es complejo y la competencia difícil y eso hace haya casi un 85 % de restaurantes con alguna informalidad y muchos evasores de impuestos”.
La generación de empleo
De acuerdo con Mendoza Estévez, pese a estos factores que afectaron al gremio, el sector de los restaurantes sigue siendo un jalonador de empleo, especialmente, para los jóvenes, aunque ahora con el regreso a clases el impacto es menor.
El empresario destacó que se tienen grandes expectativas con la llegada de los nuevos gobiernos y se esperar trabajar en el tema de seguridad y crecimiento turístico, ya que “la gastronomía es parte esencial de la apuesta del turismo de la región y en Santander hay mucho para mostrar”.
Nuestra mejor noticia
En Vanguardia queremos que te mantengas bien informado. Te invitamos a considerar ser suscriptor digital y seguir conectado con el periodismo independiente y de calidad, investigaciones, buenas historias y todos nuestros contenidos.
¡Mira esta propuesta exclusiva para ti!
Beneficios
Acceso ilimitado a www.vanguardia.com y contenido EXCLUSIVO para suscriptores.
Versión digital del periódico impreso, acceso a las últimas 30 ediciones.
Boletín electrónico con recomendaciones de nuestros editores.
Sopa de letras y sudokus interactivos.
Videos, fotogalerías e infografías.
Mejor experiencia de lectura con menos publicidad.
Descuentos en productos y experiencias a través del Club Vital.
Suscríbete por 12 meses y te damos 15
Paga: $118.800
