Cada región del mundo tiene una cepa que se convierte en su carta de presentación. A la hora de elegir un vino argentino, seguro pensará en un buen Malbec. Pensaría en un buen Merlot si fuera Chile o un delicioso y espumoso Chardonnay si quisiera viajar a California.
Publicado por: PAOLA BERNAL LEÓN
¿Qué interesante resultaría para su paladar hacer un viaje por el mundo, sin maletas, solo con unas cuantas botellas de vino?
Dentro de una copa de cristal reposa toda una historia de terrenos, climas y uvas, que le dan a cada región del mundo un sabor especial.
Y es a partir del vino como usted puede iniciar esa aventura, entre sabores y aromas.
Vanguardia Liberal habló con importantes enólogos de viñedos reconocidos del mundo, dentro del marco de Expovinos en sus 10 años, y con ayuda de los profesionales les presentamos un itinerario interesante para que a la hora de elegir sus próximas botellas de vino, recorra regiones como Mendoza en Argentina, las costas o montañas de California, los campos de Chile, y atraviese el continente hasta España para disfrutar de la gran variedad de sus uvas.
California
Randy Ullom, enólogo californiano de la viña Kendall Jackson, explica que los vinos de esta zona se caracterizan por ser más afrutados, de mucho cuerpo y muchos taninos.
Explica que en California encontrará los vinos de la costa, del país central y de las montañas. “Los vinos de la costa, por su cercanía al mar, tienen más sabores y acidez”.
Así que la primera recomendación de Ullom es el Chardonnay, en segundo lugar recomienda el Pinot Noir y en un tercer lugar el Cabernet Sauvignon.
¿Qué tener en cuenta?
Debe consumir este vino a una temperatura de 16 grados. El vino tinto como el Cabernet Sauvignon a 18 o 20 grados es perfecto.
Respecto a la cepa Chardonnay, explica que los aromas del norte son más a manzana verde o pera; los de la provincia tendrán más sabor a manzana madura, incluso los que han sido cultivados en provincias a una hora de San Francisco tendrán características que se acercan más al limón verde y amarillo. Los de la Provincia de Santa Bárbara, al sur, tendrán sabores a piña, mango o papaya.
Otra característica fundamental en el Chardonnnay es el olor a mantequilla, similar a las palomitas de maíz, que hablan de una segunda fermentación; o el olor a tostada que le habla de estar en barrica.
Argentina
Carolina Tolerier, de Wines of Argentina, invita a realizar una pequeña cata entre amigos y recorrer así el país gaucho. Empiece por sus tres grandes regiones, con sus mejores exponentes.
Patagonia: Pinot Noir o Merlot.
La zona del Cuyo: Un Malbec que sea de Mendoza, San Luis o San Juan.
De San Juan elija un Zirah.
Tenga en cuenta que en las regiones del norte es donde mejor se da el vino blanco Torrontés.
“Bonarda es otra cepa de Mendoza y es súper amable, no es muy diferente del Malbec, y tiene frutas que particularmente me hacen acordar de las paletas de mora que comía de niña en la playa. Es una cepa sin mucha madera y es ideal para personas que no estén acostumbradas a muchas tánicas; siempre será bueno para ellos iniciar con un vino joven”, agregó Tolerier.
Chile
Explica Antonio Montes, de Montes Wine, que si usted quiere hacer un recorrido por los vinos chilenos, puede saborear sus obras maestras: Montes Sparkling Angel Brut, alegres burbujas con mezcla de uvas Pinot Noir y Chardonnay, o un Montes Spring Harvest Sauvignon Blanc 2015, con su acidez fresca y lleno de una crujiente mezcla de frutas tropicales y cítricos, así como la línea Montes Alpha Sustainable Dry Farming, que reduce el uso de agua para el cultivo de las uvas en un 65%, contribuyendo al cuidado del medio ambiente.
La filosofía de sus vinos está badasa en el Feng Shui, ya que en las barricas sus botellas reposan con música gregoriana de fondo.
España
María Isabel Mijares
Real Academia de Gastronomía
¿Cómo recorrer España a partir del vino?
“Somos un país que tiene 17 comunidades autónomas, cada una con su propio vino y en cada una se disfruta de su vino local.
Como tenemos mezcla de cepas, propio de la vieja Europa, recomiendo que cada quien disfrute del vino local; es decir, si se visita Cataluña, que se consuman vinos catalanes, pues están bien pensados para su comida.
Si vamos a La Rioja, vinos riojanos.
En la Extremadura se hace el mejor jamón de España; su jamón ibérico tan protagonista va bien con su vino.
Si se llega a Las Canarias, en la isla hay nueve vinos de origen; en Las Balnearias hay dos”.
LA ETIQUETA
Antes de tomar un vino mire el varietal (la cepa), así como la zona de donde proviene el vino. Recuerde que los sabores varían de acuerdo a las tipicidades. Además revise el año. Si quiere empezar por un vino joven, elija un 2014, 2013 en el caso de un Malbec o un Bonarda, cuando hablamos de Argentina. También puede iniciar por vinos blancos que son más afrutados.
Cuando tenga ya experiencia en vinos, anímese con uno más añejo; puede ser un reserva 2010 o 2007, ya que son los que tienen más maderas y más años en barrica.
