La chef santandereana Diana Acevedo comparte recetas típicas para celebrar Halloween con sabores del oriente colombiano.
Para este Halloween, recopilamos algunas de las recetas que la chef santandereana Diana Acevedo propone para encender los fogones y disfrutar de una fiesta casera llena de sabor, color y tradición.
Con su estilo alegre y su talento para reinterpretar los sabores del oriente colombiano, la chef Acevedo combina lo mejor de la cocina regional con el espíritu festivo de esta temporada de octubre.
Desde unas crujientes y tradicionales tripitas de pollo servidas sobre yuca, hasta unas auyamas rellenas que evocan las clásicas calabazas de Halloween, cada plato lleva el sello del sabor santandereano.
Solo necesitará ingredientes frescos, técnicas caseras y ese toque de picante y sazón que caracteriza la cocina de la región. Todo lo demás se encuentra al alcance de la mano en las cocinas colombianas.
Tripitas de pollo
Ingredientes:
- Tripas de pollo
- Limón
- Yuca
- Ají
- Sal
Preparación:
- Lavar muy bien las tripas de pollo. Preferiblemente hacer una abertura con el cuchillo para limpiarlas por dentro.
- Lavar con agua limón hasta que el agua salga totalmente limpia.
- Adicionar sal y llevar a fritura en aceite (debe estar caliente).
- Pelar yuca y cocinar con agua y sal.
- Acompañar con ají, al gusto, y servir las tripas de pollo encima de la yuca.
Publicidad
Auyamas o calabazas rellenas
Ingredientes:
- Auyamas pequeñas
- 500 gramos de carne molida
- 500 gramos de pechuga de pollo desmenuzado
Para la salsa:
- Cebolla cabezona blanca
- Pimentón
- Tomate
- Zanahoria
Para decorar
- Queso rallado
- Nuez moscada
Preparación:
Publicidad
- Cocinar, por separado, la carne y la pechuga. Adicionar sal, pimienta y un poco de ajo en polvo.
- Cortar la parte superior de la auyama y con la ayuda de un cuchillo y una cuchara retirar las semillas.
- En un sartén sofreír con un poco de aceite los vegetales, licuar y agregar a la carne. Llevar a fuego y dejar que se integre por unos minutos.
- Para rellenar: agregar un poco de la carne, pollo desmenuzado y repetir el proceso hasta que quede completamente llena.
- Cubrir con un poco de queso rallado y espolvorear nuez moscada.
- Llevar al horno a 180° C por 40 o 60 minutos aproximadamente.
‘Cupcakes’
Ingredientes:
- 250 gramos de margarina
- 200 gramos de azúcar
- 6 huevos
- 250 gramos de harina de trigo
- 5 gramos de polvo de hornear
- 10 gramos de leche en polvo
- 1 onza de ron cubano
- 60 gramos de uvas pasas hidratadas
Para la decoración:
Publicidad
- 250 gramos de margarina
- 250 gramos de azúcar glas
- Colorante (opcional)
Preparación:
- Batir margarina y azúcar hasta que doble su tamaño.
- Adicionar los huevos y la harina de trigo hasta obtener una mezcla homogénea.
- Adicionar el ron cubano y las uvas pasas.
- Poner los capacillos en una lata para cupcakes y vertir la mezcla.
- Hornear a 180° C por aproximadamente 30 minutos.
- Para la crema, batir 250 gramos de margarina y 250 gramos de azúcar glas.
- Pintar la mitad de la crema con colorante verde y dejar la otra mitad de color blanco. Ponerla en una manga para decorar los ‘cupcakes’.
- Decorar con los adornos de su preferencia y un poco de escarcha comestible.
Crema de auyama
Ingredientes:
Publicidad
- Auyama
- Caldo de pollo o de res
- Crema de leche
- Cebolla puerro
- Una rama de perejil
- Papa amarilla (opcional)
Preparación:
- Cortar todos los ingredientes, en troxos irregulares, y llevara cocinar en fondo (caldo) de res o de pollo hasta que todo este blando. También se puede adicionar papa amarilla.
- Adicionar sal, pimienta y un poco de cebolla larga picado en trozos pequeños.
- Agregar una rama de perejil, licuar muy bien y regresar a la olla.
- Dejar cocinar por unos minutos, hasta que tome la consistencia deseada.
- Servir, llenar un salsero con crema de leche y hacer una espiral. Con un cuchillo o palillo, definir la telaraña.
Postre de naranja
Ingredientes:
- 200 gramos de leche condensada.
- 200 gramos de crema de leche.
- 100 gramos de leche liquida.
- 13 gramos de gelatina sin sabo
- 65 gramos de agua.
- Zumo de zanahoria.
Preparación:
- Licuar la leche condensada, la crema de leche y la leche liquida.
- Hidratar 13 gramos de gelatina sin sabor en 65 gramos de agua. Activar en un sartén, directamente en el fuego. Agregar a la mezcla de la licuadora.
- Adicionar 250 gramos de jugo de naranja y zumo de Zanahoria para dar color.
- Con la copa en la que se va a servir el postre, cortar un amasijo tradicional o un bizcochuelo y dejar en el fondo de la copa.
- Agregar la mezcla a la copa y llevar a refrigeración.
- Batir la crema de leche hasta que alcance el punto de nieve.
- Llevar a una manja para decorar cada copa.
- Decorar al gusto, puede ser con grageas y ramas de hierbabuena.
