La chef santandereana Diana Acevedo comparte postres tradicionales colombianos. Recetas caseras que conservan técnicas y sabores presentes en los hogares.
La repostería tradicional colombiana ha sido, durante décadas, una excusa perfecta para los encuentros familiares. Los sabores guardan una estrecha relación con la memoria y la elaboración de las recetas representaba un encuentro alrededor de los fogones. Seguramente hay quienes alojan en su memoria una tarde preparando melcochas en familia, en la cocina, en la sala o hasta el patio de la casa.
Aunque en muchas cocinas del país los ingredientes varían y las técnicas aprendidas dependen de cada región, al final los sabores evocan lo mismo: tradición, amor y arraigo al territorio.
Son recetas protagonistas de celebraciones, tardes en familia y recuerdos que reviven desde la primera cucharada o mordisco.
Desde preparaciones al vapor envueltas en hojas, hasta masas horneadas y dulces hechos a partir de panela y frutas frescas, los postres tradicionales seguirán vigentes.
La chef santandereana Diana Acevedo recopila algunas de estas preparaciones, pensadas para hacerse en casa.
Mantecados de hoja
Ingredientes:
- 250 g de mantequilla
- 200 g de azúcar
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- 4 huevos
- 250 g de harina de trigo
- 10 g de polvo de hornear
- 1 trago de vino
- 150 g de uvas pasas
Preparación:
1. En un tazón, mezclar mantequilla con azúcar y batir hasta que doble su tamaño.
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2. Adicionar harina de trigo, polvo para hornear y huevos. Mezclar hasta lograr una mezcla homogénea.
3. Añadir esencia de vainilla, uvas pasas y un trago de vino. Volver a batir para integrar muy bien todos los ingredientes.
4. Limpiar las hojas de bijao con ayuda de una toalla húmeda, cortar en cuadros, agregar la preparación y doblar: a mitad y luego por los extremos para asegurar que no se salga la mezcla.
5. Cocinar al vapor durante 20 minutos y dejar enfriar.
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“Su aroma y sabor me transportan siempre a esos días de infancia, cuando la cocina olía a gloria. En algunas regiones los hacen con harina de maíz, y sé que también los llaman de otras formas”, expresa la chef santandereana Diana Acevedo.
Galletas cuca
Ingredientes:
- 300 g de panela
- 250 ml de agua
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- 375 g de harina de trigo
- 16 g de margarina
- 12 g de polvo para hornear
- 3 g de bicarbonato
- Color caramelo al gusto
Preparación:
1. Añadir un pocillo de agua a la panela y dejar a fuego medio, “hasta que las burbujas sean muy gruesas”, recomienda la chef.
2. En un recipiente, mezclar harina, bicarbonato y polvo para hornear. Luego de integrar muy bien estos ingredientes, agregar el melao, poco a poco y mientras se va batiendo la mezcla.
3. Adicionar el color caramelo mientras se siguen mezclando los ingredientes. En este momento se puede rectificar la humedad de la masa y si es necesario, agregar un poco más de melao.
4. Extender la masa con ayuda de un rodillo y luego, con ayuda de un cortador, hacer las galletas.
5. Antes de llevar al horno, humedecer una brocha con agua y lavar cada galleta. “Esto hará que la galleta tenga brillo y quede sin exceso de harina”, explica la chef.
6. Llevar a una lata engrasada a 200°C por ocho minutos. Dejar enfriar para que tomen la textura adecuada.
Repollas
Ingredientes:
- 300 g de grasa (margarina o mantequilla)
- 9 huevos
- 375 g de harina de trigo tradicional
- 500 ml de agua
- 4 g de sal
- 25 g de azúcar
- Arequipe al gusto
Preparación:
1. Disolver azúcar, sal y grasa en el agua, a fuego medio.
2. Cuando la grasa esté totalmente fundida agregar la harina de trigo y mezclar para integrar completamente.
3. Pasar la mezcla a un recipiente para bajar la temperatura de la masa.
4. Agregar, uno a uno, los huevos sin dejar de mezclar.
5. Poner la mezcla en una manga y formar las repollas con una boquilla rizada grande.
6. Poner el tapete con las repollas en una lata. “Agregar agua para que se genere vapor, se forme una ‘costra’ y no se baje”.
7. Hornear a 200°C por aproximadamente 20 minutos.
8. Hacer una pequeña abertura en la parte baja para rellenar con arequipe. Terminar con azúcar pulverizada.
Melcochas
Ingredientes:
- Azúcar
- Agua
Preparación:
1. Poner una panela en una jarra, con un pocillo de agua a fuego medio. “Cuando se forme un hilo con el melao, sabemos que es el punto para iniciar con el proceso”, explica la chef.
2. Extender el melao en el mezón, en una piedra o en una tabla.
3. Esperar a que se enfríe un poco para empezar a levantar por los lados con ayuda de una pala de madera.
4. Batir el melao con las manos hasta que tome un color más blanco. “El punto de la melcocha es cuando está muy brillante”.
5. Enrollar y hacer una ‘flor’ para poner sobre una hoja de naranja. Dejar secar y, ¡listas!
“Un truquito es poner aceite en el mesón como engrasando un molde antes de poner el melao para que no se pegue y suelte fácil”, agrega la chef Acevedo.
Salpicón
Ingredientes:
- Piña
- Papaya
- Sandía
- Banano
Preparación:
1. Pelar y picar todas las frutas en cuadros pequeños y poner en un recipiente grande.
2. Agregar hielo, unas gotas de colorante vegetal y agua. “En algunas familias lo terminan con gaseosa Kola o con fresco sabor a salpicón. En algunas regiones licuan una parte del salpicón para que quede más espeso”, añade la chef.
3. Servir y acompañar con un poco de leche condensada.
