La forma en la que se elabora el quedo costeño, generalmente de forma artesanal, puede producir intoxicación por alimentos en algunas personas y esta podría ser la causa de los casos recientes de esta enfermedad que se han presentado en Colombia.
Publicado por: Redacción Vanguardia
Un producto lácteo muy popular en la región Caribe de Colombia, el queso costeño, ha sido objeto de atención debido a los riesgos potenciales para la salud que puede presentar.
El queso costeño se elabora a partir de leche pura, preferiblemente sin pasteurizar. El proceso de elaboración incluye la adición de cuajo a la leche, el reposo para permitir que la leche cuaje, la eliminación del suero dulce, y la recolección de la parte sólida. Esta masa se coloca en un molde, se le añade sal, se revuelve bien y luego se exprime. Después de unas 6 horas, se puede retirar el queso del molde.
Sin embargo, un estudio de la Universidad Libre de Barranquilla ha detectado la presencia de bacterias como Salmonella, Listeria y Brucella en el queso fresco artesanal. Estas bacterias pueden causar enfermedades si el queso se consume en grandes cantidades. Esto se debe a que el queso costeño a menudo se elabora con una tecnología muy rústica, con leche de vaca no pasteurizada, sin procedimientos estandarizados e higiénicos, y puede almacenarse incorrectamente.
Por lo tanto, es importante consumir productos lácteos que hayan sido procesados y almacenados de manera segura. La salud pública puede verse afectada si no se toman las medidas adecuadas para garantizar la seguridad de los productos lácteos.
En enero de 2024, las autoridades de salud de Colombia reportaron un aumento en los casos de intoxicación relacionados con el consumo de queso costeño, un producto lácteo popular en la región.
La Secretaría de Salud del municipio de El Bagre ha emitido una alerta sobre la aparición de estos casos, especialmente en las zonas de La Maturana y Chilona Abajo. Hasta la fecha, se han atendido doce casos en el Hospital Nuestra Señora del Carmen y la Clínica Medicauca, todos procedentes de este municipio. Sin embargo, se sospecha que puede haber más casos, incluso en el municipio de Zaragoza.
Las autoridades de salud locales están instando a los ciudadanos a evitar el consumo de este producto. Además, si alguien tiene información sobre su procedencia, se le pide que la comunique a las autoridades de salud.
