Al despuntar los primeros días del último mes del año, la cocina se convierte en un lugar de reunión obligada para los integrantes de hogares santandereanos. El hervor de ollas humeantes, junto al crujiente sonido que se produce en pailas de aceite, anuncian que las matronas de la culinaria se preparan para darle gusto al paladar de los comensales que con ansias esperan disfrutar la carta de platos tradicionales de la Navidad.
Publicado por: Luisa Fernanda Melgarejo
Los platos para Nochebuena dependen de los gustos. “Por lo general, se prepara el capón. Es un rollo de carne, relleno de zanahoria, carne de marrano, uvas pasas, huevo cocido y habichuela. Se acompaña con una salsa de ciruelas y pan ‘pitufo’. Para los adultos de la casa, una copa de crema de whisky y para los pequeños un vaso de gaseosa ”, explicó Ana Mary Dimas, malagueña, que durante generaciones ha conservado las tradicionales recetas navideñas.
Otras familias prefieren el pavo, receta agridulce que durante años ha sobresalido en la gastronomía colombiana. “El 24 de diciembre, sobre las 3 de la tarde, se comienza a preparar el plato de la cena. Yo lo relleno de carne molida, frutas, aceitunas y uvas pasas. Mi hija lo cose con hilo y se encarga de los tiempos de cocción”, relata Maria Flórez, madre cabeza de hogar.
Por lo general, las carnes de la cena se complementan con puré de papa y ensalada de piña, uvas pasas, lechuga, queso, manzana y crema de leche.
Pero, no solo se come bien en nochebuena. Las visitas se reciben con colaciones, torta de vino y panderos navideños. Las ‘bolitas’ de harinas de maíz y queso, más conocidas como buñuelos, es uno de los pasabocas preferidos por los colombianos.
Como postre, se ofrece la natilla, elaborada a base de leche y fécula de maíz. Su sabor tradicional se complementa con las uvas pasas. Aunque actualmente, las industrias alimenticias han renovado la receta y le han incorporado el sabor del maracuyá, el arequipe y el coco, sigue siendo un alimento simbólico de la festividad.
En la panadería Juan Santillana, del barrio la Victoria, fundada en el 2005, los diciembres huelen a panetón. “Es un amasijo que se elabora con harina, levadura, sal, mantequilla, vainilla, leche y en ocasiones limón. Se rellena y se decora con fruta confitada, pasas y almendras. Se hornea durante una hora aproximadamente. Y en este mes, todo el mundo quiere regalar panetón”, describió Dino, el panadero.
Durante años, todos, en alguna oportunidad, han prometido cuidar su figura para lucir en las festividades. Pero en diciembre, no hay dieta que valga, y entonces se escucha la excusa “voy a comenzar el otro año”. Como dice Gustavo ‘el loco’ Quintero:
“Otro año que viene
Y no cambia ná
Vienen años, pasan años
Y siempre es la misma vaina
Otro año que viene
Otro que no da
Vienen años, pasan años
Y siempre es la misma vaina”
