Si has decidido adoptar un enfoque más saludable y respetuoso con el medio ambiente en tu mesa festiva, las recetas vegetarianas se presentan como la opción ideal para sorprender a tus invitados.
Publicado por: K.G.
La Navidad es una época del año llena de alegría, amor y, por supuesto, ¡deliciosa comida! Si estás buscando opciones vegetarianas para sorprender a tus invitados durante las festividades, has llegado al lugar adecuado. Aquí te presentamos algunas recetas vegetarianas para Navidad que no solo son saludables, sino también llenas de sabor y color.
Lea también: Panetones, hojuelas y el manjar blanco o de arroz, los que más resaltan en la oferta decembrina
Risotto de Champiñones y Espárragos
Ingredientes
- 2 tazas de arroz Arborio
- 1 taza de champiñones, rebanados
- 1 taza de espárragos, cortados en trozos pequeños
- 1 cebolla, picada
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de queso parmesano, rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Saltea la cebolla hasta que esté transparente.
2. Añade los champiñones y espárragos, cocinando hasta que estén tiernos.
3. Agrega el arroz Arborio y cocina por unos minutos hasta que esté ligeramente dorado.
4. Vierte el caldo de verduras poco a poco, revolviendo constantemente hasta que se absorba.
5. Continúa este proceso hasta que el arroz esté cocido y tenga una textura cremosa.
6. Agrega el queso parmesano y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Sirve caliente y decora con más queso parmesano si lo deseas.
Pimientos Rellenos de Quinoa y Vegetales
Ingredientes
- 4 pimientos grandes, cortados por la mitad y sin semillas
- 1 taza de quinoa, cocida
- 1 taza de espinacas, picadas
- 1 tomate, picado
- 1 cebolla, picada
- 1 taza de maíz cocido
- Sal y pimienta al gusto
- Salsa de tomate o aderezo de aguacate para acompañar
Le puede interesar: Prepare estos deliciosos pasabocas navideños y sorprenda a sus invitados esta temporada
Preparación
1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Mezcla la quinoa cocida con las espinacas, tomate, cebolla y maíz en un tazón grande. Sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Rellena cada mitad de pimiento con la mezcla de quinoa.
4. Coloca los pimientos rellenos en una bandeja para horno y hornea durante 25-30 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos.
5. Sirve los pimientos calientes, acompañados de salsa de tomate o aderezo de aguacate.
Wellington de Champiñones y Lentejas
Ingredientes
- 1 lámina de masa de hojaldre
- 2 tazas de champiñones, picados
- 1 taza de lentejas cocidas
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Precalienta el horno a 200°C.
1. En una sartén, saltea la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén dorados.
2. Agrega los champiñones y cocina hasta que se reduzcan y estén tiernos. Añade las lentejas y mezcla bien.
3. Estira la masa de hojaldre y coloca la mezcla de champiñones y lentejas en el centro.
4. Envuelve la masa alrededor de la mezcla y sella los bordes.
5. Coloca el Wellington en una bandeja para horno y hornea durante 25-30 minutos o hasta que esté dorado.
Ensalada de Granada y Aguacate
Ingredientes
- 4 tazas de espinacas frescas
- 1 aguacate, cortado en cubos
- 1 granada, desgranada
- 1 taza de nueces, tostadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharada de miel
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. En un tazón grande, combina las espinacas, cubos de aguacate, granos de granada y nueces tostadas.
2. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, vinagre balsámico, mostaza Dijon y miel para hacer el aderezo. Sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente.
4. Sirve la ensalada de granada y aguacate en platos individuales.
Tarta de Nuez y Calabaza
Ingredientes
- 1 masa para tarta integral
- 2 tazas de puré de calabaza
- 1 taza de nueces, picadas
- 3/4 taza de azúcar morena
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 3 huevos
- 1 taza de leche (puede ser leche vegetal)
- Helado de vainilla para servir (opcional)
Preparación
1. Precalienta el horno a 180°C.
3. Forra un molde para tarta con la masa y reserva.
4. En un tazón grande, mezcla el puré de calabaza, nueces, azúcar, canela, nuez moscada, jengibre, huevos y leche.
5. Vierte la mezcla sobre la masa en el molde para tarta.
6. Hornea durante 40-45 minutos o hasta que la masa esté dorada y el relleno esté firme.
7. Deja enfriar antes de cortar en porciones.
8. Sirve la tarta de calabaza y nuez con una bola de helado de vainilla si lo deseas.
