Además del pan, la pasta y las galletas, hay más de 3.000 productos que se hacen con derivados del trigo, incluso la industria de raciones balanceadas o de alimentos para concentrado utiliza subproductos de la molienda del trigo.
Publicado por: Nelly Vecino Pico
¿Es el pan uno de los productos infaltables en su hogar? Pues hay que decir que el 70 % de la harina de trigo que se produce en Colombia va para este sector, es decir, para las cerca de 23.550 panaderías que existen en los barrios del país.
Así lo dio a conocer Pilar Ortiz, directora de la Federación de Molineros de Trigo de Colombia, Fedemol - Andi, quien explicó que el proceso de molienda del trigo se hace en 40 plantas de producción que en este momento existen en todo el país.
Recordó Ortiz que para el caso de Santander, el departamento cuenta con cinco empresas molineras en donde se procesa uno de los mejores trigos para hacer la harina.
La directora de Fedemol dijo que el año pasado fue un poco difícil porque la principal materia prima, es decir, el trigo, ha tenido unas fuertes alzas a nivel internacional.
Esto debido al conflicto en la guerra entre Rusia y Ucrania, donde los principales productores y exportadores en el mundo. Esto ha llevado, además, a que el precio sea muy volátil.
Entonces, eso hace que los precios se disparen dependiendo de lo que ocurre en esa parte del mundo, más teniendo en cuenta que Colombia importa el 99 % el trigo que se consume.
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A este factor hay que sumarle que a fin de año, es decir, en el último trimestre, los altos precios del producto han coincidido con otros fenómenos como el precio del dólar y la inflación en la categoría de alimentos.
Todo esto ha llevado a que haya una disminución en el consumo, pues en algunas panaderías se habla de una caída de entre un 20 % y 30 %, que afectó al sector fuertemente para cerrar el 2023.
De acuerdo con la directora de Fedemol, estos factores afectaron a muchas panaderías de barrio que tuvieron que cerrar por la complejidad de la inflación y los costos de los insumos.
Adicionalmente, al sector le ha sido muy difícil enfrentar el tema del impuesto a los productos comestibles ultraprocesados, que empezó a regir el año pasado. Este era del 10 %, pero a partir de este 2024 es de 15 % y en 2025 será del 20%.
Ortiz explicó que “aunque el pan no hace parte de los productos ultraprocesados, las panaderías de barrio sí tienen grandes utilidades de los productos de pastelería o de galletería que sí les aplica este impuesto”.
Con respecto al impuesto que empezaron a pagar las panaderías desde el año pasado, la directora de Fedemol dijo que ya se tiene un reporte de algunas panaderías que en lo corrido de enero de este año han tenido una caída en las ventas que representa un 30 % en promedio.
Expectativas para 2024
Par la directora de Fedemol, “aunque el comienzo de este año ha sido difícil, desde el sector tenemos muchas expectativas para que la inflación en los alimentos baje y que los colombianos tengan mejor poder adquisitivo para la compra de alimentos”.
La meta es que con el tiempo se aumente o recupere el consumo de pan en todos los hogares y que las familias aprendan a comer un mejor producto.
La líder gremial explicó que “hay panes que tienen alto contenido de grasa, alto contenido de azúcar, entonces hay que buscar un producto que tenga más harina de trigo y menos contenido de estos ingredientes que son interés en salud pública como la grasa, el azúcar y la sal y promover más entre los panaderos, el uso de la harina de trigo por todos los beneficios que tiene”.
Ortiz explicó que si se miran los panes en otros países, se tiene que tienen 40 % de harina de trigo y 60 % de otros ingredientes: “Ahora, el pan baguette o francés, que es el más famoso a nivel mundial, tiene 70 % de harina de trigo y solamente un 30 % entre la levadura y el agua, mientras que en el país se encuentran panes que tienen solamente un 5 % de harina de trigo y el resto de ingredientes son grasa, azúcar y huevos. Eso hace que a los panaderos también se les suba mucho el costo del producto final”.
En el caso de Santander, también se espera mejorar el consumo, teniendo en cuenta que la industria molinera del departamento también distribuye a nivel nacional.
