En algún momento de la vida de los colombianos, el atún enlatado ha sido un gran aliado.
Publicado por: Redacción Vanguardia
En algún momento de la vida de los colombianos, el atún enlatado ha sido un gran aliado. Es conocido por su versatilidad y su riqueza nutricional. Es rico en Omega-3, contiene minerales, proteínas y vitamina B12, entre muchas otras bondades. Pero además, es muy fácil de preparar.
Según un reporte de las Naciones Unidas, esto precisamente lo convierte en uno de los peces más amenazados. Las últimas estimaciones indican que el 33,3 % de las poblaciones de las siete especies principales de atún están explotadas a niveles biológicamente insostenibles.
Es por ello que, en diciembre de 2016, la Asamblea de las Naciones Unidas aprobó la celebración del Día Mundial del Atún cada 2 de mayo. Así, 2017 se convertiría en el primer año de concienciación sobre esta especie marina.
“La conmemoración de este día subraya la importancia de una gestión pesquera sostenible y de conservación para evitar que las poblaciones de atún se reduzcan peligrosamente, y reconoce el papel fundamental de este ejemplar en el desarrollo sostenible, la seguridad alimentaria, la economía y los medios de vida de las personas de todo el mundo”, señala el comunicado de las Naciones Unidas.
Este alimento representa más del 8 % de todos los productos del mar que se comercializan en el mundo. Por lo que seguramente usted tendrá una lata en su alacena o un trozo de atún fresco en su nevera.
Por esto, para celebrar este día, aquí le dejamos algunas recetas que compartió el chef Juan Camilo Reyes Mora, para que pueda disfrutarlo en preparaciones fáciles y rápidas.
Recuerde siempre asegurarse de comprar los productos en lugares autorizados.
Ingredientes:
- 2 unidades, de 200 gramos, de atún fresco
- 50 gramos de ajonjolí negro
- 50 gramos de ajonjolí blanco
- 70 mililitros de salsa de soja
- 10 gramos de jengibre
- 30 gramos de salsa hoisin
- 5 gramos de vinagre blanco
Preparación:
En una taza mezcle la salsa de soja, la hoisin, el jengibre y el vinagre. Coloque el filete de atún en la mezcla durante 10 minutos.
En un plato, coloque el ajonjolí y pase el atún por todas las caras.
Caliente un sartén y selle el atún. Debe dejarlo solo 30 segundos por cada lado. Puede servir en un ‘poke’ o un ‘bowl’ con arroz de sushi o con un puré de papas muy cremoso.
Adicionalmente, puede usar la salsa en la que remojó el atún para bañarlo cuando termine la preparación.
Ingredientes:
- 2 unidades de atún fresco
- 3 limones
- 1 cebolla roja
- ½ pepino
- 2 chiles jalapeños frescos
- 2 dientes de ajo
- 40 gramos de cilantro
- 20 gramos de aceite de achiotado
- Sal y pimienta
Preparación:
Corte el atún en cubos, la cebolla en plumas y el pepino en julianas (sin semillas). Coloque estos ingredientes en un recipiente.
En la procesadora o licuadora, exprima los limones, agregue un poco de agua (medio pocillo), aceite, cilantro, ajo y medio jalapeño (sin semillas si lo prefiere con poco picante) y licúe. Coloque esta mezcla en el recipiente donde están los ingredientes que cortó al principio, agregue sal y pimienta al gusto. Déjelo ocho minutos en la nevera. Sirva y disfrute.
Ingredientes:
- 1 lata de atún
- 400 gramos de papa
- 1 huevo
- 50 gramos de crema de leche
- 1 zanahoria mediana
- 80 gramos de arveja
- 80 gramos de habichuela
- Mantequilla
Preparación:
Pele y corte las papas en cuartos y cocínelas durante 20 minutos. Sáquelas y hágalas puré.
Corte la zanahoria y las habichuelas. Ponga en una olla, con las arvejas y cocine por tres minutos en agua hirviendo.
Mezcle el atún con el puré, agregue el huevo y la crema de leche. Luego añada las verduras y mezcle todos los ingredientes.
En un sartén frío, ponga mantequilla por todo el molde, vierta la mezcla y cocine durante 15 minutos, o hasta que le pueda dar la vuelta para cocer por el otro lado. Sirva caliente y disfrute.
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Ingredientes:
- 1 lata de atún
- 300 gramos de arroz cocido
- 20 gramos de cilantro
- ½ cebolla roja
- 2 limones
- 20 gramos de salsa de soja
- 10 gramos de jengibre fresco
- 50 gramos de queso parmesano
Preparación:
Mezcle el arroz y el atún, añada el cilantro picado y la cebolla roja cortada en plumas.
Agregue limón al gusto, salsa de soja y jengibre rallado.
Mezcle y por último coloque el parmesano.
Sirva con un poco más de cilantro.
Ingredientes:
- 1 lata de atún
- 1 cebolla roja
- 2 limones
- 1 pimentón pequeño
- 1 ají, o salsa de ají
- 40 gramos de cilantro
- 100 gramos de salsa de tomate
- 70 gramos de mayonesa
- Sal y pimienta
Preparación:
Corte la cebolla y el pimentón en cubos pequeños. Mezcle con el del limón y déjelo reposar en un recipiente por unos cinco minutos.
Corte el ají y añádalo al recipiente (si no le gusta muy picante retire las semillas). Agregue el atún y mezcle.
Coloque la salsa de tomate y la mayonesa, rectifique sal y sirva con galletas de soda, arroz o aguacate.
