A Santander no le falta nada para ser potencia gastronómica. Así lo afirmó el chef Nicolás de Zubiría.
Publicado por: Fernanda Sandoval
A Santander no le falta nada para ser potencia gastronómica. Así lo afirmó el chef Nicolás de Zubiría luego de preparar un arroz caldoso con bocachico frito y chicharrón de bagre, en la ardiente Barrancabermeja.
“Van por un camino maravilloso, tienen una gastronomía, productos y métodos de cocción muy propios. Es cuestión de tiempo ir dando a conocer la gastronomía local”, señaló el chef cartagenero.
Su visita a Santander se dio precisamente en el marco del festival Un Centenar de Sabores. Treinta cocineros tradicionales y matronas del departamento dejaron ver la riqueza de la tierra santandereana en los cerca de 3.000 platos vendidos.
“Estos festivales promueven la herencia, la cultura, la gastronomía, la historia del mismo pueblo, el producto que se cultiva en la zona. Estos festivales hacen de todo por la gastronomía”, destacó Nicolás de Zubiría.
A pesar de que el objetivo del festival era destacar la cocina barranqueña, es imposible separarla del resto de la tierra santandereana. Ambas construyen la identidad del departamento.
“Es muy importante revivir las preparaciones ancestrales, haciendo fusiones, pero manteniendo el toque tradicional”, explicó José Seúlveda cocinero tradicional del corregimiento El Llanito.
A él se unen no solo los cocineros que durante más de 20 años han mantenido la leña encendida para deleitar a los santandereanos, sino también el chef santandereano Carlos Contreras, quien ha liderado el rescate de la cocina tradicional en Bucaramanga.
“Debemos resaltar la identidad santandereana de comida ribereña, esas preparaciones espectaculares a base de bagre, bocachico, y todos esos sabores que hacen de este un destino atractivo para los visitantes nacionales y extranjeros”, destacó.
César López, secretario de Cultura, Turismo y Patrimonio de Barrancabermeja, se refirió precisamente a ese eje central en el que coinciden los cocineros del departamento: construir identidad.
“Estamos construyendo una ruta gastronómica de la mano de restaurantes, emprendedores, asociaciones del sector gastronómico que quieran participar. Lo que buscamos es promocionar a nivel local, regional y nacional, un destino turístico y gastronómico”, anotó.
Este festival gastronómico dio a los comensales un viaje por la montaña, el río y la sabana. Y sirvió como una ventana para el mundo. “Traemos chefs invitados de toda Colombia a que conozcan nuestra cultura, tradición y sabor para que ellos puedan contarle a los demás y traer turistas”, agregó José Luis Vega, uno de los líderes del festival y propietario del grupo gastronómico Jvega Group.
¿A qué ‘sabe’ Barrancabermeja?
Nicolás de Zubiría, chef cartagenero: “Me sabe a hormiga Santander, hormiga culona”.
Mery Martínez, fundadora del Festival del Sancocho: “Sabe a rico Santander. A sancocho, pescado, pepitoria, hormiga culona, chicha, guarapo. Santander sabe a una infinidad de plato s que exigen tener buen estómago para conocerlos todos”.
Martha Vargas, chef: “Santander es un departamento de muchos sabores y un departamento que te puede mostrar una cocina diversa, linda y hermosa. Sabe a mute, pero también a sancocho de chorotas, o sea, es demasiado lindo”.
María Eugenia Artunduaga, cocinera y gestora cultural: “A muchos humos, a muchas leñas, a muchos dulces. Sabe a bollos, arroces, sancochos, cazuelas, muchos guisos, pero sobre todo sabe cosas raras: hormiga culona, cabrito asado, pepitoria, carne oreada. A muchos sabores y destinos”.
José Sepúlveda, cocinero tradicional: “Santander es puro sabor, cultura, amor, alegría y el don de compartir, que es lo más importante”.
Heidy Pinto, cocinera tradicional: “Santander sabe a todo. Sabe a arepa, yuca, pescado. Aquí somos muy variados, no podría escoger un plato, de pronto el sancocho que tiene de todo”.
Esmeralda Pulgarín, docente y cocinera: “A hormiga culona, gallina criolla, frito sudado, dulce. Santander es el mejor departamento donde podemos diferenciar y probar toda la gastronomía de nuestra tierra colombiana”.
Carlos Contreras, chef: “Santander sabe a montaña y a río. Tenemos una riqueza de recetas y cultural enorme que tenemos que mostrar y dar a conocer más; sentirnos más orgullosos de lo que somos, de lo nuestro, y promocionar más estos platos”.
Juan Camilo Reyes, chef: “La comida en Santander representa a su gente. Tiene carácter, los sabores fuertes del río, pero combinados con los vegetales, ácidos, dulces, amargos. Es una complejidad de sabores que refleja la diversidad de su gente”.
